Paprika Hendl con Mamaliga, de la novela de Drácula de Bram Stoker
INGREDIENTES PARA EL POLLO PAPRIKA:
6 contramuslos de pollo
40 gramos de mantequilla sin sal derretida
2 cucharadas soperas de miel de abejas
1 cucharada sopera de zumo de limón recién exprimido
1 cucharada sopera de pimentón ahumado
1 cucharada sopera de pimentón picante
1 cucharadita de postre de ajo en polvo
1/2 cucharadita de postre de pimienta blanca molida
1 cucharadita de postre de sal fina
2 cebollas rojas pequeñas
INGREDIENTES PARA EL MAMALIGA CREMOSO:
1 litro y 200 mililitros de agua
230 gramos de sémola de máiz gruesa
1 cucharadita de sal gorda
40 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de crema o nata agria
1 puñado de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de postre de romero
1/2 cucharadita de postre de tomillo
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes del adobo del pollo, la mantequilla derretida, los dos tipos de pimentón, la miel, el zumo de limón, la sal, el ajo en polvo, y la pimienta blanca.
Agregamos el adobo a los contramuslos de pollo y los untamos bien con la mezcla.
Pelamos las cebollas, las cortamos a la mitad, volvemos a cortar de nuevo a la mitad, separamos las capas y cubrimos el fondo del molde para horno que vayamos a usar con las cebollas.
Encima colocamos los contramuslos con la piel hacia arriba, y horneamos con el horno pre-calentado a 180º durante 35 minutos. No os alarméis si se os quema un poco la piel del pollo, es normal, pero si no queréis que la piel se chamusque demasiado a media cocción podéis cubrir el pollo con papel de aluminio.
Mientras se va cocinando el pollo vamos preparando el mamaliga. Ponemos a hervir el agua en un caldero junto con la sal y la mantequilla.
Una vez el agua empiece a hervir, vamos añadiendo despacio y en forma de lluvia la sémola de maíz mientras vamos removiendo con una espátula de madera.
Cocinamos a fuego medio-bajo sin parar de remover durante unos 15 minutos o hasta que veáis que la sémola se ha cocido y ha espesado bastante. Cuidado porque la sémola salta a medida que va espesando, y también puede pegarse a las paredes del caldero y quemarse así que no paréis de remover y no pongáis el fuego demasiado fuerte.
Una vez haya espesado bastante, agregamos inmediatamente la crema agria y las hierbas, y mezclamos bien.
Servimos en cada plato una buena ración de mamaliga, y por encima colocamos el pollo con las cebollas y un poco de la salsa que se habrá formado tras el horneado del pollo. De forma opcional podemos espolvorear un toque de perejil fresco picado.
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