1. Берете 1кг яблок (лучше кислых), нарезаете дольками и помещаете в 3л банку, затем заливаете до краев родниковую или колодезную воду, можно покупную , накрываете марличкой и ставите в темное теплое место на 30-40 дней, через 5 дней перемешиваете, после истечения времени процедите и пейте на 1 стакан 1ст ложка уксуса и 1ст ложка меда. Этот уксус очень хорошо очищает кровь.
2. Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения — по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Лично я предпочитаю положить размятую гроздь винограда. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20-300С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2-3 раза в день. Потом массу переложить в мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней. Затем уксус отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6-8 градусов.
Порезать кубиками, присолить. Слить лишний сок, заправить чесноком и перемолотым перцем Чили (желательно корейского помола), перемешать, утрамбовать, оставить под легким грузом пока не пустит много сока. Потом убрать груз и дать закваситься ещё день-два. Можно добавлять дайкон.
Easy-to-make kimchi from Maangchi :
На 4, 5 кг пекинской капусты (nappa cabbage):
соль, рисовая мука, сахар, воды, чеснок, Свежий имбирь, лук, рыбный соус, кальмар, острый перец (свежий или хлопья (gochu garu)) по вкусу, зеленый лук,
Морковь 1/4 чашки,
дайкон (редис) 1-2 чашки
Капусту разрезать на 4 части. Срезать жесткий низ, четвертинки порезать кусочками ～3-5 см шириной. Промыть, посолить слоями. 1 чашка (150гр) соли. Оставить на 1,5 часа. Осторожно перемешивать каждые 30 минут.
В это время :
Нагреть пол чашки рисовой муки с 3 чашками воды. Постоянно помешивать. Через 5 минут вода загустеет, уменьшить нагрев, добавить 1/4 чашки сахара. Когда он раствориться убрать с плиты. Остудить, поставив кастрюлю в миску с холодной водой.
Острый соус: 1 чашку чеснока, 1-2 ст.л. Свежего имбиря, 1 большую луковицу, 1 чашка рыбного соуса, Все это разбить блендером около 1 мин. Перемешать с рисовым отваром, и острым перцем,
(Можно добавить засоленые (на 300 гр кальмаров 3 ст.л. соли) в холодильнике в течение недели кальмары или устрицы. Хорошо их промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими лентами)
Лук порей хорошо промыть нарезать кусочками 2-3 см. Зеленый лук нарезать мельче ～～
～1 см. Морковь нарезать тонкой соломкой.
Эти овощи хорошо перемешать и добавить в острый соус.
Просоленую капусту промыть 3 раза и дать стечь воде.
В сухую посуду уложить слоями капусту, перекладывая каждый слой острым соусом. Перемешивать, надев перчатки. Если капусты много, то перемешивать надо каждый слой, откладывая его в посуду для хранения. Убрать в холодильник.
ЧТобы ферментация прошла быстрее, надо на 1-5 дней оставить при комнатной температуре.