Кетохлеб
4 яйца, 200г тахин или др. ореховой пасты. 1,5 ч.л. Разрыхлителя
Печь при 180 град. 30 мин
Можно делать в формах для кексов/маффинов. Можно вылить на противень слоем 1-1,5 см
На 2 буханки, выпечка в формах :
грамм по 300 - полбы,рожь, 200 грамм зеленой гречки,амарант ,если это уже мука ,то 100 грамм,если семена(крупа),грамм 50. Все замочили,набухание у ржи более замедленно и поэтому на пол дня раньше, все слили ,промыли,оставили прорастать до 1-2 мм. Все перемолоть на мясорубке с маленьким диаметром,у Вас получится тесто-пластилин,добавить соль,Ваши специи,заложить в формы и оставить на 6-12 часов для ферментации(подъем теста и запах теста станет сладковатым),аккуратно ставим формы в духовку,разогреть до 180, и где-то на 1час,это зависит от духового шкафа.
Детали : рожь,полба - замачиваем на часов 12,зерно должно набухнуть,проверка-зерно мягкое и давиться (пружинить) под пальцами,или возьмите 1 зерно и разжуйте,если мягкое-промыть и слить всю воду ,накрыть полотенцем,чтоб верх не подсох. Зелёная гречка -залить на часа 2-3,смыть и на дуршлаге «размазать» по стенкам,для проращивания. Самый привереда амарант- замочить на 24 часа ,промыть через мелкое сито,накрыть полотенцем кухонным,и оставить,проростки плохо видно,на вид должно быть,как маленькая пумпочка на зерне. И забыла,когда испечёте,заверните хлеб ,сначала в хлопчатую ткань,затем в махровое (или что-то тёплое) полотенце,дайте вызреть сутки. Хлеб по весу тяжелый,грубый,вкусный.
8 яиц
3/4 чашки воды
1/3 чашки масла (любого: растопленное гхи, кокосовое, оливковое)
6 ст ложек псиллиума
1 чашка кокосовой муки
1,5 ч л соды (тут надо заменить на пекарский порошок, сода припахивает все-таки, либо погасить лимонным соком иди уксусом)
1 чайная ложка соли
Яйца взбить с водой, добавить жидкое масло, ещё взбить. Потом добавить туда сухие ингридиенты. Печь в форме при 180 С около часа. Проверять готовность деревянной палочкой.
Проблемы с опаданием и вообще пористостью хлеба из-за того, что нужно яйца прямо вместе с водой взбить очень-очень сильно, в плотную такую пену, потом туда масло и ещё взбить сильно. В эту воздушную массу добавлять сухие ингредиенты, уже перемешанные между собой. И быстро их вмешать в пену, не разрушая оную. Тогда не опадёт.принцип хорошего бисквита
Мука кокосовая 70 гр (у меня обычная из «ВкусВилл», но по ссылке есть кокосовая мука на Iherb) смешать с
Четверть чайной ложки соли (можно и больше)
Половина чайной ложки соды и всё перемешать
6 яиц добавить по одному, замешивая блендером, и подливая
125 мл растопленного кокосового масла.
Всё месить до очень густого состояния и положить в силиконовую форму. Форму можно смазать, будут края симпатичней, но необязательно, если форма из силикона.
175 градусов в духовке 40-50 минут. Потыкать зубочисткой, вынуть, если зубочистка сухая и срочно попробовать
100 гр. муки (в оригинале миндальная, можно взять кокосовую),
2 ст. л. псиллиума,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 ч.л. морской соли,
1 ч.л. эритрита, опционально - кунжут, чиа (немного).
Все сухие ингридиенты смешать в миске, отдельно смешать "влажные" - 1 яйцо, 2 яичных белка, 1 ст.л. яблучного уксуса, 3 ст.л. кокосового масла.
Все соединить, вымесить. Получится тугая масса, похожая на песочное тесто.
В эту массу далее вливаем тонкой струйкой кипяток, параллельно хорошо ее вымешивая. Всего 4-5 ст.ложек, сколько возьмет тесто. Оно должно быть тугим, но при этом пластичным - ориентировочно, как на вареники.
Дальше смачиваем руки растительным маслом, делим тесто на 5 частей, из каждой катаем шарик и выкладываем на застеленный пергаментом противень.
Отправляем в разогретую на 180 град. духовку на 20 мин.
Желательно поставить духовку на режим конвекции, а под противень поставить емкость с водой (так верх не растрескается).
Через 20 мин. уменшаем темп. на 120 град, и оставляем еще на 10-15 мин.
Кушать лучше, когда булочка полностью остынет.
50 г кокосовой муки, 75 г сметаны и 1 яйца 25 г чиа, замоченные в 50 мл воды.
от Ольга Волна
На 1.5 стакана зелёной гречки взяла 0.5 стакана пшеницы, замочила вечером. Утром промыла, добавила 150 мл воды, взбила блендером и оставила на сутки. Следующим утром добавила 2/3 ст.ложки соли и 1 ст.ложку сливочного масла, плюс было немного замоченных семечек подсолнечника. Все это ещё раз взбила блендером, выложила в форму хлебопечки, дала постоять 4 часа и выпекала 1 час.
Красота вот на фото. А вкус можете проверить сами, как испечете
P.S. По опыту поняла, что пшеницу нужно замачивать дольше: как минимум на сутки. 10-12 часов, как гречке, ей мало, остаётся твёрдой. Хотя перемололась хорошо. Но если будет мягкой, то, наверное, хлеб поднимется ещё больше.
И еще. Что мне нравится в этой технологии приготовления хлеба - здоровый ферментированный хлеб и при этом никакой мороки с отдельным приготовлением и хранением закваски. Очень удобно, особенно, если вы не едите хлеб регулярно, как мы. Стоит приготовить 1-2 раза, набить руку и все делается совершенно просто и без напряга.
Рецепт (из норвежской группы):
10 гр сливочного масла растопим в чашке. Туда добавляем одно яйцо и перемешиваем вилкой. Потом добавляем 30 гр миндальной муки и 0,5 ч/л разрыхлителя. Хорошенько перемешиваем и ставим в микроволновку на 1,5 - 2 минуты.
Если испечь этот хлеб в обьемной чашке, тогда получится булочка для гамбургеров
Готовится хлеб очень просто, чистой работы на 30 минут. Календарно уходит около 30 часов.
ℹ️ 🕙 Самое удобное расписание:
День 1: утром замочить гречку, вечером измельчить.
День 2: вечером выпечь хлеб.
Базовые ингредиенты:
✔️ 3 стакана зеленой гречки
✔️ 1 - 1,5 ч.л. соли (серая морская или гималайская)
✔️ Кокосовое масло или масло гхи
По желанию: семена подсолнечника / семена тыквы / кунжут / базилик / орегано / кориандр / кумин / куркума / перец
⭐ Работа идёт в три этапа: 1 - замачивание, 2 - ферментация, 3 - выпечка.
✅ 1. Залейте гречку питьевой водой (из фильтра, не кипячёной), и оставьте на 8-10 часов.
ℹ️ Воды должно быть как минимум в два раза больше гречки, лучше с запасом.
✅ 2. Промойте гречку, добавьте 1 стакан воды и измельчите в блендере. Должна получиться белая воздушная масса.
❗Внимание! На этом этапе ничего кроме воды в гречку не добавляйте.❗
ℹ️ В стандартном блендере лучше делать это в два захода. Так гречка хорошо измельчится и взобьется. Объем сильно увеличится во время взбивания.
✅ 3. Миску с тестом накройте полотенцем и оставьте на 20-24ч ферментироваться. Можно использовать большую стеклянную миску.
ℹ️ Время ферментации зависит от температуры в помещении. Если у вас жарко, времени нужно меньше. Если появился резкий неприятный запах, не ждите дольше, выпекайте. При дневной t 20-22°, ферментировать около 24 часов.
✅ 4. Аккуратно вмешайте в тесто соль и другие приправы, а так же все что душа пожелает.
ℹ️ Тесто будет покрыто темной корочкой. Это нормально. Под тонкой корочкой воздушная масса, полная пузырьков воздуха.
ℹ️
ℹ️ Тесто должно быть достаточно густым, но все же стекать с ложки при наклоне и спокойно растечься по форме при переливании. Если тесто лишком густое, добавьте воды.
✅ 5. Смажьте пергамент кокосовым маслом или гхи и застелите форму.
✅ 6. Вылейте смесь в хлебную форму и поставьте в духовку, разогретую до 200 гр.
Выпекать: 1 час на 200 гр., после уменьшить до 180- 160 гр. и печь ещё 30 мин, после выключить духовку и оставить хлеб внутри ещё минут на 20.
ℹ️ Время выпечки зависит от духовки, формы, размера хлеба. Следите за цветом корочки. Если корочка начинает сильно темнеть, уменьшайте градусы, чтобы всё-таки подержать хлеб подольше.
✅ 7. Выложите хлеб из формы на решетку и❗дайте полностью остыть прежде чем резать. Лучше подождать пару часов.
✅ 8. Храните хлеб в холодильнике, завёрнутым в полотенце. Нарезайте тонко. Грейте в тостере или на сухой сковороде, но не обязательно.
Мука кокосовая - 1 стакан
Яйца - 2 шт
Белки - 5 шт
Псилиум - 35 г
Масло - 60 г
Чеснок сухой - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Сода - 1/2 ч.л.
Уксус - 2 ст.л.
Вода ~1 стакана
По желанию можно добавить любимых специй.
Смешать все сухие ингредиенты. В отдельную чашку положить размягченое масло, влить все жидкие, кроме воды. Соединить обе смеси и замесить тесто с помощью миксера. Добавить воды до консистенции дрожжевого теста. Дать немного постоять. Тем временем нагреть духовку до 180°С. Сформировать мокрыми руками булочки и выложить на противень. Выпекать минут 25-30.
Из данного количества теста получается 10-12 булочек.
12 штук диаметром 5,5 см и толщиной 1,5 см
🌱
3 куриных яйца (вес 1 яйца без скорлупы 55 г)
30 г кокосовой муки
30 г рафинированного кокосового масла
15 г масла авокадо или оливкового
45 г кокосового молока
1,5 г соды
3 г натурального яблочного уксуса
2 г морской соли
🌱
Силиконовые формочки для маффинов смазать маслом.
Духовку разогреть до 175 градусов. Муку смешать с содой. Кокосовое масло растопить.
Яйца слегка взбить (перемешать) вилкой или венчиком, добавить все ингредиенты, тщательно перемешать. Разложить тесто по формочкам, по 1 ст. л. на формочку, разровнять, выпекать 25-30 минут, дать остыть в формочках 5 минут, вынуть, подавать теплыми или остывшими.
🌱
В тесто можно добавить луковый или чесночный порошок, сушеные травы и т. д. Остывшие лепешки хранить в герметичном контейнере или под пленкой, можно заморозить. Лепешки разрезаю поперек и делаю сэндвичи, можно подсушить половинки в тостере или духовке, поджарить на топленом масле.
Без злаков и псевдозлаков.
Без глютена, казеина и сахара.Возможен вариант и без яиц
Очень вкусные, мягкие. Долго не черствеют. Удобно брать с собой и на работу,в путешествия в качестве перекуса.
Ингридиенты:
1.Цуккини жёлтые -540 г
2.Морковь – 260 г
3.Масло топлёное гхи – 20 г (или другой вариант масла)
4.Смесь семян подсолнечника и грецких орехов – 50 г
5.Мука из семян подсолнечника- 20 г. Орехи и семена замочить.Затем подсушить в духовке и измельчить.
6.Кокосовая мука -100 г (можно использовать другой вариант муки бг. Но,это будет уже другой рецепт)
7.Псиллиум – 20 г
8.Яблочный уксус – по вкусу (примерно 1,5 ст.л.). Лучше натуральный. Не фильтрованный.
9.Соль морская и приправы – по вкусу (добавила петрушки )
10.Яйца – 3 шт.
11.Кокосовая стружка – 15 г
N.B.Если у вас нет псиллиума,приготовьте булочки в формах для маффинов. Псиллиум можно заменить кокосовой мукой.Булочки, хорошо переносят заморозку.И становятся ещё вкуснее.Размораживать в холодильнике. Или в духовке.
1.Овощи натереть на средней (морковной) тёрке.
2.Измельчить смесь орехов и семян. Не очень мелко.
3.Растопить масло.
4.Добавить в миску все ингридиенты, указанные в рецепте и перемешать.Дать тесту постоять.Оно должно собраться в комок.
5.Сфоровать булочки. Если они не держат форму, добавить понемногу псиллиума.Чтобы не переборщить. Булочки формовать примерно по 100 г.
6.Духовка нагреть до 180 гр. Поставить противень в духовку. И оставить на 50 минут. Последние 5 минут булочки выпекать в режиме “с обдувом”.Для красоты и аппетитной корочки. Булочки мягкие и упругие. Это означает,что они готовы. Духовку лучше сразу не открывать.Но,если они уже на грани “фола”, накрыть их в выключенной духовке пергаментом.И пусть постоят минут 15 в закрытой духовке.Затем,приоткрыть дверцу и опять их оставляем.Чуть позже,переложить на решётку. До полного охлаждения.
Совет: дать им постоять. До следующего дня.Так они будут намного вкуснее.
Три стакана зеленой гречки промыла и поставила на сутки даже 1.5 потом промыла опять и все миксером +1 стакан воды перемешала погружным. И на сутки оставила под полотенцем подходить. И тесто правда подошло.
Ингредиенты на 8 "булочек":
1,25 чашки муки из тапиоки
1/4 чашки кокосовой муки (просеять через сито перед тем, как отмерять!)
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/4 - 1/2 ч.л. сухого порошка чеснока
2 ст.л. желатина
2/3 чашки воды
2 ч.л. яблочного уксуса
2-3 ст.л. оливкового масла для смазывания булочек
Приготовление:
Духовку разогрейте до 200 C
Отмерьте и смешайте в большой миске все сухие ингредиенты.
Воду вылейте в сотейник и разведите в ней желатин, когда он весь размокнет - нагрейте раствор на маленьком огне, постоянно помешивая, до растворения желатина.
Раствор желатина и яблочный уксус вылейте в сухую смесь, перемешайте до получения теста, затем дайте ему остыть несколько минут.
Если тесто слишком липкое - посыпьте его 1 ст.л. муки из тапиоки дополнительно (а также можно руки мукой обсыпать)
Разомните тесто около 1 минуты перед формированием "булочек".
Разделите тесто на 8 одинаковых частей и скатайте в шарики.
Выложите булочки на застеленный пергаментом противень и смажьте верхушки щедро оливковым маслом.
Выпекайте 10 минут - и снова смажьте оливковым маслом.
Снова выпекайте 10 минут и снова смажьте маслом.
Выпекайте еще 5 минут или пока булочки не станут золотистыми.
Лучше всего есть эти булочки в теплом виде!
Шоколадный пирог из батата
1.Батат - 350 г (очищенный.При необходимости,заменим на морковь))
2.Кокосовая стружка - 50 г (я не поскупилась.Можно чуть меньше,грамм 25-30.Рекомендую не исключать стружку.Она придаёт пирогу прекрасную текстуру и приятный сливочный вкус)
3.Кокосовое молоко - 100 г (Грамм!Берём баночку кокосового молока комнатной температуры.Перемешаем молоко и сливки.И отделяем 100 г для теста.(Ставим пустую баночку на весы.Обнуляем вес.И добавляем молоко))
4.Чернослив - 50 г (в тёмное тесто.Мелко нарезаем.Рекомендую добавить чуть больше)
5.Курага - 2 шт. (в тесто без кероба.Мелко нарезаем.Рекомендую добавить чуть больше)
6.Кокосовое масло,гхи - 35(15+20)
7.Яйца - 3 шт. (комнатной температуры)
8.Кероб - 30 г (при необходимости,заменим на какао.В этом случае,необходимо добавить сладости пирогу.
9.Кокосовая мука - 5 г (в тесто без кероба)
10.Морская соль - по вкусу
И так,приступим:)
1.Измельчим батат в миксере.Мелко.Насколько это возможно.
2.Добавим в растопленное масло.
3.Добавим стружку,яйца,молоко,соль.Перемешаем.Отделим 150 грамм теста.В оставшееся тесто добавим кероб,чернослив.Перемешаем.
4.В 150 грамм теста (без кероба),добавим 5 г кокосовой муки,курагу.Затем кокосовое молоко.Чтоб консистенция шоколадного и простого теста были одинаковыми.Нежным,густым.
5.Перестилаем форму пергаментом.(Мне так удобнее.Без сюрпризов.Размер формы,внутренняя поверхность:5/10/21 см).Выкладываем два вида теста.Произвольно.На ваш вкус.Тесто густое,но не плотное.Не "забито"мукой (керобом).Выкладывала ложкой (как ориентир).
6.Выпекаем при 180 град. 50 мин. (+-).
Отключаем духовку.Даём пирогу постоять ещё минут 15-20.Открываем духовку,выкладываем пирог на решётку (в форме).Оставляем до полного охлаждения.
Освобождаем от бумаги.Даём постоять часов 8.Можно охладить в холодильнике.