На основе рецепта Елены Рыбацкой (ФБ группа “Кетогенная диета”)
Можно делать этот шоколад в форме плитки, используя формочки из фольги. Или же в форме конфет, используя специальные силиконовые формы.
25 грамм черного шоколада без сахара 8% углеводов. Или какао с низким содержанием углеводов, Глобально это должен быть чистый продукт без любых примесей, с минимальным содержанием углеводов и максимальным жиров.
Пищевые волокна углеводами не считаются и в расчет не берутся.
45 грамм масла какао
30 грамм масла кокоса
заменитель сахара только в порошке, (жидкий не смешается с жиром) - по вкусу.
50 грамм кокосовой стружки или молотого миндаля. Можно добавлять самое разное - напр. молотые орехи, свежую цедру цитрусовых, перец, крупную морскую или гималайскую соль - дело вкуса и фантазии.
Положить шоколад и оба масла в небольшую посуду с носиком или бортиком, чтобы потом удобно было разливать.
Растопите все ингредиенты на водяной бане, добавьте порошок сахзама (можно без него) орехи (или другие добавки).
Положите силиконовую формочку на маленькую доску для разделки продуктов, чтобы потом легко ее двигать, не расплескав жидкий шоколад, силикон то гибкий...
Аккуратно разлейте полученную смесь в формочки через носик.
Поставьте в холодильник остывать.
Через 2-3 часа можно пробовать.
Есть варианты, можно добавить меньше масла какао и больше кокосового.
Тогда шоколад будет мягче. Если наоборот то значительно тверже.
Можно сделать вообще только из кокосового масла, если масло какао для вас слишком дорого. Но тогда конфеты нужно держать только в холодильнике и вынимать строго перед употреблением, иначе они растают.
4 простых правила от Елены Рыбацкой
Это достаточно просто. Только технология!
1. Всегда разделяйте белки и желтки, смешивайте все ингредиенты кроме белка и только после этого взбивайте белок отдельно в последнюю очередь и деликатно добавляйте в него смесь остальных продуктов. Это правило французской кухни.
2. Если в вашей выпечке есть кусочки овощей или ягоды, все рано, в смесь добавляете кусочки овощей, а белок в самую последнюю очередь. Чем меньше вы повредите взбитый белок, тем пышнее будет структура.
3. Если вы используете сливочное масло, кокосовое масло или иной твердый жир, не растапливайте его ни в коем случае. Разрежьте его на кубики размером с орех и смешайте в миксере с остальными продуктами. Вы получите смесь с микро кусочками не растопленного масла. Когда вы отправите ваш рецепт в духовку, он начнет нагреваться, и микро кусочки масла плавиться и пузыриться внутри теста. Это дополнительно разрыхлит структуру вашего блюда. Мое изобретение.
4. Никогда не забываете ваше блюдо в духовке, вынимайте его сразу после приготовления. Оно высохнет в горячей среде и потеряв влагу, потеряет и своею нежность. Предпочитайте температуру выпечки 170 градусов. Заранее греть духовку не обязательно.
5. Если хотите дополнительно разрыхлить структуру кето хлеба, сделать его таящим во рту, добавляйте в тесто немного воды или сыворотки 20-100 грамм.Приятного аппетита вам и вашим близким.
(Еще один торт без выпечки от Nataliya Ehrenburg)Миндальные лепешки по рецепту @elfkitchen
1 порция лепёшек
120 гр миндальной муки
180гр воды
25 гр (5 ст л) псиллиум
15 мл жидкого масла
Соль
Сахзам ( если есть коричневый)
Ароматизатор мёд
Для торта диаметром 18 и высотой 8 нужно 2 порции лепёшек
Приготовление коржей
Перемешать муку с псиллиумом, добавить воду, масло, соль, сахзам и вмесить тесто. Дать постоять 10 мин, разделить на (6/12) частей.
Коржи раскатывать между двумя листами бумаги( если есть можно использовать бамбуковую клетчатку при раскатывании)
Коржи жарить на разогретой сковороде.
Крем
Сметана 600мл+сахзам
Коржи смазать кремом, оставить пропитаться в холодильнике на ночь
От Tatiana Zin (ФБ)
Погружным блендером смешать 3 яйца, 60 гр сливочного масла из холодильника, 3 ст.л. сливочного сыра, 1/2 ч.л. корицы и подсластитель по вкусу.
Перелить в смазанную маслом форму, посыпать еще корицей и отправить в духовку на 15-17 минут при 170 гр.
Выбирайте форму не разъемную. В идеале- силиконовую.
Кокосовые макаруны
Я взбила белки из 3 яиц до устойчивых пиков. Затем осторожно добавила кокосовую стружку. Переложила в целлофановый пакет (лучше в кондитерский мешок, если он есть, но и с пакетом получается хорошо). У пакета срезала уголок и выдавила ровные лепешечки на пергамент на противень. Пекла долго на низкой температ. ~120-110С. Пока не подсохли полностью и не начали слегка румяниться. Вынула из духовки. Приподняв пергамент побрызгала на противень водой, чтобы лепешечки лучше отходили от бумаги.
Белки долго стояли в холодильнике открытыми, и дня 2 в комнате тоже открытыми. Это такое подсушивание по технологии макарунов. И после того как выложить лепешечки на противень тоже хорошо дать им постоять в комнате как можно дольше - от 1 часа до 1 суток. Так же как и настоящим макарунам .
Кето варенье без сахара.
GALINA Lebedev
У меня есть рецепт псевдоваренья из мороженых ягод с использованием желатина - замачиваю желатин , заливаю мороженые ягоды горячим желатином с подсластителем, в процессе перемешивания желатин остывает и желируется
Оригинальный рецепт совсем не кетогенный, В нем целый стакан муки и много сахара. Я переделала его по своему усмотрению следующим образом. Пекла меньшую порцию, чем в изначальном рецепте. Я взяла : 80 гр шоколада 80%, растопила на водяной бане, добавила 70гр слив. масла. Пока шоколадно-масляная смесь остывала, смешала 2 желтка с неполной чайной ложкой коричневого сахара (крупные кристалы разбитые в кофемолке) Добавила к желткам полстакана кокосовой муки, размоченых в соленой воде орехов, 3 ст. ложки рома, щепотку соли. Все хорошо перемешала вместе с шоколадно-масляной смесью. Взбила белки от 2 яиц с неполн. чайной ложкой сахара до устойчивой пены и аккуратно вмешала ее в тесто. Переложила в небольшую форму и выпекала 30 мин. при 180 С.
Начинку и украшение не делала. Ела основу со сливочным маслом.
Когда я первый раз делала этот торт, он получился суховатым и рассыпчатым. Пропитывать сладким кремом не хотелось Сначала ела его со сливочным маслом или со сметаной. А потом раскрошила его вилкой, залила растопленым маслом какао, Еще раз хорошо перемешала и разложила по формам для конфет (можно разложить в формы для льда). После застывания получились оч. вкусные трюфели, которые необязательно хранить в холодильнике - при комнатной температуре они не расползаются. конфеты получились крупнозернистые. Если взбить смесь блендером, то текстура конфет получится более гладкой и равномерной.
https://www.instagram.com/p/B8gMEERhEuI/
Молочного шоколада без сахара у меня нет, поэтому делала из простого чёрного 80%, несладкого и добавила ~30гр сливочного масла наверное можно добавлять сливки или сметану, но их у меня тоже не было.
Вбивая белки добавила соль, чуть соды, яблочного уксуса и совсем чуть гуаровой камеди.
Получилась вкусная и нежная текстура
Меренги, безе, макароны и К'
- Пекла минут 40, потом сушила с открытой дверцой 20 минут. Смазала половинки маслом+сах зам
Кето-вариация на тему праздничного клубничного торта для праздника середины лета.
Мидсоммар в Швеции традиционно празднуют с селёдкой, картошкой с укропом и грослуком, яйцами и клубничным тортом. Это слегка модифицированый вариант любимого мной брауни за 3 минуты в микро. Приготовила в духовке .
Рецепт:
кожи: 4 яйца
100 гр растопленного сливочного масла
3 с/л кокосовой муки
3 с/л миндальной муки
2 с/л какао
1 ч/л разрыхлитель
Подсластитель по вкусу
Крем:
Филадельфия 200 гр
Сливки 40% 250 гр
Подсластитель.
Белки взбить с щепоткой соли, масло растопить и взбить с желтками . Смешать все сухие ингредиенты с желточно-масляной смесью и аккуратно смешать с белками. Запекать при 180 гр. 40 минут. Разрезать корж на 2 части , промазать кремом, украсить клубникой.
От Galina Lebedev (ФБ)
Все сделано на глаз, без рецепта,
Для крема я взбила сливки, в конце добавила желатин, поставила в холодильник.
Кокосовую стружку размешала с кокосовым молоком и дала постоять, а то бы весь взбитый белок впитался.
смешала размоченую кокосовую стружку с яичными желтками, затем с взбитыми белками, в который добавлен заменитель сахара и немного соли.
"Выпекала" 2 минуты в микроволновке каждый корж в специальной керамической кастрюльке для микроволновки.
От Ирина Омельченко Никто не догадывается из чего он...
Отварить капусту в кипятке с открытой крышкой. Чтобы наверняка, то можно остудить и снова в кипяток. Потом капусту в блендер, пару ложек кокосовых сливок или обычных и хорошенько перебледерить. Туда подсластитель и ваниль и лимонный сок. По вкусу, как взбитая сметана (настоящий йогурт, можно добавить ягоды и получится отличный десерт).
Можно добавить растопленное масло какао. Получится идеальный крем для торта типа Медовика.
Можно добавить растопленный шоколад. Оба варианта идеально держат форму, никакого расслоения
Если в первоначальную заготовку добавить пару желтков и заварить, а потом добавить масло, получится идеальный заварной крем. подойдет для Наполеона.
Заварной крем. Взбить отваренную капусту со сливками. Потом в этот "крем" добавить пару желтков и завариваю в кастрюльке на плите, помешивая. Ваниль, подсластитель и т.д....что необходимо... Когда снимаю с плиты, то туда топленое масло можно добавить немного масла какао для страховки, чтобы крем потом хорошо держал форму. Но для Наполеона и без масла-какао хорошо
Если добавить в "базовую" смесь желатин и ваниль, то получается паннакотта
Если в "базу" добавить корицы, орешков и немного кокосовой муки для консистенции...то чудесная каша"
Шоколадный флан
Если в этом рецепте банан заменить на отвареную цветную капусту, то получится кето-вариант
1 банан 1 яйцо 1 ст. л. какао 1 ст. л. кокосового масла 2 горсти малины свежей или замороженной.
1. Разогреть духовку до 180 градусов 2. Смешать банан с яйцом, маслом и какао в блендере до однородной массы 3. Выложить эту массу в форму на малину, перемешать 4. Отправить в духовку на 15 минут
Источник © organicwoman.ru
Кето-чизкейк
Для коржа:
- 100 г миндальной муки
- 50г кокосовой муки
- разрыхлитель
- 1яйцо
- 4 ст.ложки кокосового масла
( комнатной температуры, чтобы жидкое было).
- 1 ст.л. корица молотая
- 3 пакетика Фитпарад стевия
Для крема:
- 100 г сливки 33%
- 250-300г маскарпоне
- 30 г ягоды ( у меня черная смородина мороженная)
- 4 пакетика Фитпарад стевия
- ванилин
Смешать все ингредиенты для теста и замесить песочное тесто. Раскатать пласт на пергаменте. Я раскатывала под диаметр 18см. Поставила на сырое тесто кольцо от формы и вдавила. Излишки не убирала- после запекания из них сделала крошку на посыпку. Выпекала 20 минут при 200 гр. Дать остыть.
Крем: Измельчить блендером ягоды. Взбить сливки, добавляя в процессе маскарпоне, ванилин, стевию и пюре из ягод.
На остывший корж выложить крем, посыпать крошкой из песочного теста и измельченными орехами ( у меня 25 - 30г грецких орехов). Убрать в хородильник на пару часов.
Банан (заменить)
Экстракт ванили 0,5 ч.л.
Кокосовое молоко 200 мл
Агар ( или желатин) 1 ч.л. без горки
Корица по вкусу
Приготовление:
1. Молоко с агаром доводим до кипения и кипятим, постоянно помешивая, около 2 минут.
2. Соединяем все ингредиенты в блендере, хорошо перемешиваем, разливаем по формам.
3. Убираем в холодильник до застывания
- 1 авокадо (спелый)
- яйцо
- Соль
- 0.5 ч. л разрыхлителя
- 2 ст. л муки кокосовой, можно взять миндальную + 1 ст. л кокосовой стружки
- Сливки на глаз
- Масло смазать форму
- Дополнения: мак, стружка, орешки по вкусу
———————————————————
Авокадо разминаем вилкой , яйцо взбиваем с солью, добавляем авокадо, взбиваем. Туда же : муку, разрыхлитель, взбиваем. Сшивками доводим до консистенции , тесто на оладьи. Формочку смазать, вылить тесто, в микроволновку на 2-3 минуты.
Кокосовое печенье
1ст.кокосовой муки,
2 яйца,
1ст.л.псилиума
Жидкий подсластитель по вкусу,
1ст.л.кокосового масла,
1ст.л гхи
1ч.л цедры апельсина
50гр.кокосовых сливок
1ч.л.разрыхлители
2 ст.л.кипятка. Всё смешать, сформировать шарики и выпекать при т-ре 180 гр. до золотистого цвета.
Яйцо - 4 шт.
Сметана - 120 г
Сливочное масло - 120 г
Лимонный сок - 4 ст. ложки
Цедра лимона - 1 шт.
Миндальная мука - 200 г, можно заменить на молотую кокосовую стружку
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
Эритритол - 40 г
⠀
1️⃣ Взбейте яйца, добавьте размягченное масло и сметану. Добавьте лимонный сок, цедру и сахарозаменитель. Затем, положите в смесь муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте
2️⃣ Застелите форму для выпечки пергаментом и вылейте в нее тесто. Выпекайте 35-40 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке. Остудите и посыпьте пудрой из эритритола перед подачей (необязательно)
База для кето мороженного
200мл кокосового молока, 400мл сливок жирность 30%+ ( я брал 36%), 2-4 столовых ложки ксилитола. Смешивать в блендере около 30-60 сек. Для мягкости можно добавить немного гуарановой камеди. На ночь в морозилку.
Автор еще советует в процессе заморозки несколько раз взбивать в блендере и дальше морозить
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
✨ 2 больших спелых авокадо
✨ 2/3 стак. какао-порошка или растопленного шоколада (у меня 60гр какао масло + 60гр какао тёртого)
✨ 1/2 ст.л. (или по вкусу) сахарзам
✨ 1/2 стак. жирного кокосового молока или сливок
✨ 1/4 ч. л. молотой корицы
✨ 1/2 ч. л. ванильного экстракта (ванилина)
✨ 1/4 ч. л. соли
1. Все ингредиенты добавить в блендер и измельчить.
2. Разложить смесь по формам для мороженого.
Постучите по форме, чтоб убрать пузырьки воздуха.
3. Вставить палочки и убрать в морозильник на 3 часа.
4. Перед употреблением дать немного подтаять.
2 яйца
Сливочный сыр 60 г
Молоко 60 г (у меня миндальное)
Масло кокосовое 30 г
По 10 грамм кокосовой и миндальной муки
Протеин 50 г (у меня сладкий)
Винный камень 1/2 чл (можно заменить разрыхрителем)
Щепотка соли
Псилиум 2 чл
Все смешать, дать постоять минут 10. Из такого объема выходит 4 вафли.
Можно делать и из фруктов.
150 г малины
120 г масла сливочного
50 г желтков
2-3 столовые ложки эритрита (клала 2, тк не люблю, когда сладко)
Масло порезать кусочками и сложить вместе с малиной и подсластителем в сотейник. Прогреть, помешивая и разминая ягоды, пока масло не растворится и смесь не будет близка к закипанию. Убавить огонь до среднеслабого.
Влить желтки тонкой струйкой интенсивно размешивая, чтобы масса не свернулась.
Варить непрерывно работая лопаткой, пока крем не загустеет. Снять с огня, процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.
Хранить в холодильнике до 2х недель.
Замочить желатин, 2-4 чайные ложки.
Взбить блендером до однородной консистенции 4 ст. ложки жирного творога, добавить столько же жирной сметаны, по 1ст. ложки порошка какао, кэроба и порошка сырого какао. Можно добавить специи по вкусу (свежую цедру апельсина или лимона, перец черный или красный острый чуть и т.п.) Все перемешать блендером на небольшой скорости. Продолжая перемешивать, влить распущеный на слабом огне желатин (постоянно перемешиваемый, не доводить до кипения).
Дать массе остыть. Убрать в холод.
Все пропорции и состав могут быть разными.
Из группы ФБ Кетогенная диета.Торт очень лёгкий в приготовлении. Технологию можно посмотреть здесь.
Ингредиенты:
Для коржа:
Миндальная мука 200 гр.
Кокосовая мука 50 гр.
2 ст.л. эритритола
Масло сливочное 82.5% жирности 150 гр.
Для крема:
Сметана 20 и больше % жирности 500 гр.
Жирную сметану делаю сама. Беру сливки 40% жирности и добавляю 100 гр. сметаны. Размешиваю и утром готова жирная сметанаю
Яйца 2 крупных.
Арроут( крахмал) 2 ст. ложки крахмала из корневища дерева Тапиоки, которое также имеет название аррорут.
Ваниль
3 ст. ложки стевии
3 ст. ложки эритритола
Верхний слой посыпается шоколодной крошкой.
Тесто - смешиваются все сыпучие ингредиенты. Сливочное масло подмораживается, чтобы лучше было натирать его на тёрке. И прямо в муку натирается масло. Смешивается и жарится на двух сковородах до золотистого цвета. Пока жаренная крошка остывает, делаем крем. Все ингредиенты тщательно смешиваются прямо в кастрюле для нагревания. На медленном огне , постоянно помешивая , доводим смесь до загустения. Не кипятить.
Горячую смесь распределяем слоями на крошке. Лучше посмотреть технолгию приготовления. Оставить на ночь в холодильнике.
- 3 белка крупного яйца
- 100 гр. тёмного шоколада - 40 гр. сливочного масла 82,5% - Эритритоловая пудра для посыпки ~1/2 чайной ложки. можно посыпать кокосовой стружкой, а можно морской солью - Ягоды для украшения, лучше кислыеФорма для выпечки ~16 см.Готовим: - Растопить шоколад на водяной бане (ставьте миску с шоколадом на уже кипящую воду, так он не пригорит) - Добавить сливочное масло и дать остыть чтобы не свернулись яичные белки - В это время взбить белки до твёрдых пиков - Аккуратно (в идеале силиконовой лопаточкой) вмешать в белки остывший шоколад движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру белков, выкложить смесь в формуПоставить в разогретую до 170° духовку! Важно не пересушить! Серединка должна остаться влажной, проверить зубочисткой ! Приготовление занимает менее 15 минут + время в духовке (зависит от духовки).
Можно есть горячим, или остывшим.
Рецепт от @levjur (Instagram) несколько измененный Larysa Lamberti-Losornio (FaceBook)
200 г запеченной тыквы
3 ст.л.кокосового молока
20 г кэроба (я брала 13 г кэроба и 7 г какао (для #аипреинтро))
1 ст.л.с большой горкой кокосовой муки
25 г крахмала тапиоки
1/3 ч.л.соды
Тыкву, молоко и кэроб взблендерить, добавить муку, крахмал и соду.
Тесто должно быть густое, но мягкое.
На маленькую форму 10 см.
Печь 30 мин при температуре 165.
Можно попробовать печь дольше или добавить еще 1 ст.л.муки, чтоб было менее влажно.
2 яйца, ложка какао, ложка чиа, ложка кокосового масла, две ложки кокосовой муки (все ложки - столовые),
подсластитель по вкусу, четверть чайной ложки соды,
Все взбить и дать постоять пару минут, пока греется духовка, чтобы чиа разбухли. В духовку на 180 градусов на 15 минут и подождать пока остынет
Яйца можно заменить на 1 банан, тогда подсластитель не нужен , а чиа замочить в 1,5 ст. л. воды.
По рецепту старых добрых фундучных маффинов:
200 гр любого молотого ореха - мука (у меня миндаль)
сахзам
4 яйца
65 гр мягкого сливочного масла
1/2 пачечки пекарского порошка (8 гр)
ваниль или корицу
щепотку соли
Яйца, соль и сахзам взбиваем до пены.
Добавляем орех, ваниль/корицу, масло, пекарский порошок и ещё раз хорошо взбиваем миксером.
Выливаем в форму, на противень или в формочки для маффинов и выпекаем 25-30 минут при 170°С в духовке с конвекцией.
Крем берём любой! Я взбила масло с измельчённым в пудру эритритолом и добавила пару ложек пасты из фундука.
Время приготовления: 5 минут
Ингредиенты на 2 порции:
1 спелый авокадо
15г органического порошка какао
стевия
2 столовые ложки молока из миндаля
Дополнительно: добавьте щепотку соли гималайской для небольшого соленого привкуса или попробуйте добавить сушеный перец чили, что даст дополнительные преимущества в плане долголетия.
Приготовление:
Поместите авокадо (очистив и убрав косточку) в блендер. Добавьте все оставшиеся ингредиенты.Смешайте и подавайте.
Калории на 1 порцию: 143 ккал, 3,9г - белки, 13,3г - жиры,2,9г - углеводы, 8,6 грамм клетчатки.
Преимущества сырого какао поистине фантастичны: он может улучшить вашу память, улучшить ваше настроение, уменьшить сердечные заболевания, избавить от жира, повысить иммунитет и уровни энергии. Инки считали какао напитком богов, ассоциацией, которая дала начало научному названию дерева какао, Theobroma cacao, от греческих слов theo (бог) и broma (напиток). Сырое какао содержит почти в четыре раза больше антиоксидантов,чем обычный обработанный темный шоколад, в 20 раз больше антиокисдантов, чем черника, и в 119 раз больше, чем бананы. Сырой (естественно ферментированный) какао и обработанный шоколад, продаваемый в плитках, представляют собой две совершенно разные вещи. Обработанный шоколад производится с жареным какао, сахаром, молоком и другими ингредиентами, Е-добавками. Исследования показали, что, добавляя молочные продукты, это фактически блокирует поглощение антиоксидантов из шоколада. Поэтому молочный шоколад не может быть полезным вообще, в том числе из-за высокого содержания сахара в нем.
Сырой порошок какао я покупаю на Iherb, потому что в магазинах он весь обжаренный и по итогам экспертизы "Росконтроль" во многие пачки подмешивают кэроб в разных пропорциях.
(сама еще не готовила)
Сыр - 100 г
Яйца - 3 шт
Масло оливковое - 50 мл
Молоко - 2 ст ложки (у меня кокосовое)
Сметана - 50 г
Мука кокосовая - 40 г
Разрыхлитель - 0,5 ч. л
Все ингредиенты перемешать, дать постоять несколько минут. Разложить в формочки (не более 2/3 объема). Выпекать при t 180° минут 15.
Делала топленое масло. Собирала пенки и осадок. Жаба задушила все это выбрасывать, хотя знаю, что полезного в том мало - голые лактоза и казеин. Добавила кокосовую муку и стружку, щепотку псиллиума, яйцо - белок взбила отдельно до пены и добавила к тесту в конце. Еще прибавила соду с лимонным соком.
Выложила на пергамент и в духовку на 180 градусов.
Немного передержала. Но получилось вкусно - во рту тают и в тарелке тоже.
Очень жирно - надо больше муки брать. Да и яйца можно взять 2 - плотнее будут, не такие рассыпчатые.
Тесто:
Яйца 3 шт
Масло оливковое 150 - 170 гр.
Мелко молотый миндаль 150 гр.
Разрыхлитель теста
Соль
Капуста:
Пол головки цетной капуст без кочерыжек
Или 200 грамм нашинкованной капусты.
Зажарить с 50 – 70 граммами масла.
Разделить яйца на желтки и белки
Смешать желтки, 100 грамм масла, миндаль и разрыхлитель.
Получиться довольно плотная масса.
Добавить зажаренную капусту. Перемешать. После этого
отдельно взбить белки и деликатно – руками, смешать с миндальной капустной массой.
Идеально перемешивать не нужно.
Выложить в форму для кексов и выпекать в духовке 40 минут при температуре
180 – 190 градусов.
Уделите взбиванию яиц 5 минут. Это очень важно для нежной, кремовой костинценции.
Если гости уже за столом и косятся на свой остывающий кофе, то время выпечки можно сократить до восьми минут (в таком случае серединка будет как нежный, густой, горячий шоколад)
Поставить в холод после полного остывания.
200 гр сливочного масла
200 гр шоколада 85%
4 яйца
1 щепотка соли
1 щепотка чёрного или кайенского перца
1 щепотка ванили
60 гр эритритола
Небольшую кастрюльку поставить на огонь, поместить в неё разломаный на небольшие кусочки шоколад и масло. Растопить на медленном огне, постоянно помешивая, снять с огня.
Все остальные ингридиенты поместить в чашку и взбивать минимум 5 минут.
Яичную и шоколадную массу соединить, вылить в форму (26 см) и выпекать в разогретой до 200°С духовке 8-10 минут.
Мой вариант (на фото) : - Подсластитель не добавляю, хватает сладости от шоколада.
- Взбиваю яичные белки отдельно 3-4 минуты вместе в крупной солью и щепоткой соды до состояния когда они устойчиво держат форму даже при переворачивании посуды, а потом уже смешиваю с желтками и масляно-шоколадной массой. Смешивать надо осторожно силиконовой лопаткой, чтобы не нарушить воздушность крепко взбитых белков.
Традиционно пудинг подают рождественским утром и готовят его очень заранее, аж за месяц, чтобы дать время вкусу и аромату «вызреть»... , но и хотя бы дней десять будет, в принципе, нормально... еще классический пудинг - это, конечно, много сухофруктов... мы на компромиссы идти не будем и откажемся от них в принципе... неприемлемые белые хлебные крошки компенсируем обилием семян... от коньяка избавляться не советую - это именно тот компонент, который у всех вызывает искренний восторг...
◾️
итак, надо:
1 апельсин (сок и цедра);
2-3 ст.л диетического апельсинового джема;
200 г сливочного масла;
2 яйца;
4 ст.л коньяка;
100 мл сухого хереса;
150 г эритритола;
120 г смеси орехов;
100 г смеси семян (чиа, льняное, кунжутное);
100 г миндальной муки;
100 г кокосовой муки;
1 ч.л корицы.
◾️
смешиваем все сухие ингредиенты, отдельно взбиваем яйца, добавляем сок и цедру апельсина, алкоголь, джем - равномерно перемешиваем сухие и жидкие компоненты... форму (силиконовая с дыркой посередине идеальна) смазываем обильно маслом, выкладываем в нее нашу смесь, утрамбовываем, накрываем пергаментом (вырезать кружок под диаметр формы!), заворачиваем все в фольгу и держим пудинг на водяной бане... 6 часов (уж простите!)... добавляем воду по мере выкипания... дальше снимаем фольгу, даем пудингу остыть, снова все в фольгу, потом в полиэтиленовый пакет и в холодильник ... перед подачей держим пудинг на водяной бане еще 2 часа...
◾️
отдельно про подачу - самая эффетная!: поливаем готовый пудинг коньяком и поджигаем... самая кетозная!: растапливаем 50 г сливочного масла и кисточкой смазываем пудинг... еще обязательно готовим заварной крем или хотя бы просто сливочный сыр к пудингу подаем...