Подробнее см : Объяснение медицинского факта, что бульон — это прекрасно!
— Исследованиям, подтверждающим пользу желатина для кожи, костей, хрящей, пищеварительного тракта, имунной системы, сердечно-сосудистой системы больше 100 лет;
— Тело часто не может производить достаточно так называемых несущественных аминокислот, которые содержатся в костном бульоне. Рассчитывать на синтез достаточного количества этих аминокислот могут только молодые и здоровые;
— Пролин следует классифицировать как «существенную» аминокислоту;
— Глицин тоже следует классифицировать как «существенную» аминокислоту, он участвует в глюкогенезе (производство глюкозы), а низкие уровни могут вызывать симптомы гипогликемического типа. Еще одна важная функция глицина — детоксикация. Человеческому организму требуется обильное количество глицина для детоксикации после воздействия химических веществ, и оно непосредственно конъюгируется с бензойной кислотой. На основании того, что у индивидуумов с бензойной кислотой проявлется ингибирование синтеза глутатиона, а глицин является предшественником аминокислоты для глутатиона, некоторые исследователи пришли к выводу, что глицин может улучшить функционирование детоксикации печени;
— Желатин защищает целостность слизистой оболочки желудка, по крайней мере, у лабораторных крыс, подвергнутых повреждениям слизистой, вызванным этанолом;
— Глицин также помогает пищеварению, усиливая секрецию желудочной кислоты;
— Желатин улучшает пищеварение благодаря способности нормализовать случаи дефицита или избытка соляной кислоты;
— Глицин также играет жизненно важную роль в заживлении ран;
— Дети и беременные женщины также нуждаются в достаточно высоком количестве глицина в рационе. Исследования показывают, что дефицит глицина может ограничивать рост у младенцев;
— Желатин можно использовать в сочетании с почти любой диетой, которую рекомендует клиницист. Его коллоидные свойства помогают переваривать любые продукты, даже те, к которым есть чувствительность.
— Желатин улучшает переваривание молока и молочных продуктов, что особенно важно для детей-искусственников;
— Желатин первым подвергается разрушению, поэтому он предотвращает распад белка в организме и, таким образом, проявляет щадящие белок свойства;
— Желатин успешно использовался в 1924 году для лечения целиакии;
NB !!!
ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Желатин в домашнем бульоне имеет замечательные преимущества, но если вы его нагреваете в микроволновой печи, он становится токсичным для печени, почек и нервной системы. Никогда не грейте блюдо с желатином в микроволновке. Я должна это запомнить. Иногда грела желатин для кофе там. Больше не буду.
Еще выдержки из статьи :
— Как говорил доктор Поттенгер : «Большая кастрюля для варки бульона — это самый лучший подарок, который может получить невеста». (Pottenger)
— Желатин в домашнем бульоне имеет замечательные преимущества, но если вы его нагреваете в микроволновой печи, он становится токсичным для печени, почек и нервной системы.
— Аминокислоты в желатине, как и все аминокислоты, могут быть использованы только в том случае, если диета содержит достаточные жирорастворимые активаторы — витамины А и D, обнаруженные исключительно в животных жирах. Поэтому не стесняйтесь добавлять сливки в супы и соусы на основе бульона и включать в свой рацион другие источники витаминов А и D, такие как масло, яичные желтки и масло печени трески.
— В пользу желатина говорят тысячи летних исторических свидетельств и несколько сотен лет исследований, большинство из которых свидетельствуют о том, что богатый желатином бульон является ключом к превращению дрожащего как блоха плохого здоровья в крепкий образец хорошего здоровья. Как говорит южноамериканская пословица: «Хороший бульон может воскресить мертвых» (62).
Mariya ZolotovaЩитовидная железа
Ключевое место в GAPS протоколе занимает костный бульон (bone broth). Костный бульон можно приготовить, используя кости и хрящи из говядины, свинины, баранины, оленины, индейки, курицы или рыбы.
Основным питательным белком бульона является растворенный в воде коллаген. Коллаген мяса и рыбы в обычных условиях не растворим, следовательно, в желудочно-кишечном тракте снижена его способность соприкасаться с ферментами желудка, растворяющими коллаген до аминокислот. Это делает нерастворимый коллаген мяса «тяжелым» пищевым продуктом. Нерастворенный коллаген мы получаем в пищу, например, в составе слабо прожаренного мяса, а также жареного и запеченного мяса (если процесс жарки и запекания сопровождался потерей жидкости из мяса).
Коллаген при нагревании в присутствии воды, как содержа¬щейся в мясе, так и используемой для варки в результате денатурации превращается в растворимый глютин.
Глютин (не путать белком злаков глютеном) — это прозрачная вязкая масса, которая образуется при растворении животного коллагена в процессе его нагревания с водой.
В желудке глютин легко соприкасается с пищеварительными ферментами и под их воздействием расщепляется на отдельные аминокислоты, которые способны всасываться в кишечнике. Только после растворения коллагена белки мышечных тканей начинают активно расщепляться до аминокислот и коротких белков (пептидов). Предварительное растворение коллагена делает мясо легко усваиваемым. Такое мясо не вызывает «тяжести» в желудке. Для сравнения, мясо с нерастворенным коллагеном может находиться в желудке до 8-10 часов, пока сможет продвинуться дальше.
Польза костного бульона заключается в следующем:
1) Он богат минералами. Кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором и другими микроэлементами — веществами, которые необходимы для создания и укрепления ваших собственных костей. Костный мозг содержит витамины, А, К2, цинк, железо, бор, марганец, селен, омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Кости животных содержат коллаген, который при варке превращается в желатин и даёт несколько важных аминокислот.
2) Улучшает пищеварение и восстанавливает кишечник. Известно, что общее состояние здоровья во многом зависит от здоровья желудочно-кишечного тракта. Польза костного бульона в том, что он хорошо усваивается и может помочь в переваривании других пищевых продуктов. Желатин из костного бульона естественно притягивает и удерживает жидкости. Он связывается с водой в желудочно-кишечном тракте и помогает продуктам легче двигаться через кишечник.
3) Бульон держит аминокислоту глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью провариваться и она остается в желудке дольше, давит на наш пищевод и провоцирует попадание кислоты в него. Глицин — это также важный компонент желчи, которая, как мы знаем необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.
4) Бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения синдрома повышенной проницаемости кишечника или «дырявой кишки»- одной из главных причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.
5) Костный бульон способен очищать организм от токсинов. Опять же за это надо благодарить глицин, которым так богат бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию. Еще он необходим для синтеза глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.
6) Костный бульон просто необходим для здоровых суставов и костей.
7) Бульон помогает бороться с воспалением. Аминокислоты в костном бульоне, в том числе глицин и аргинин, имеют сильные противовоспалительные эффекты.
8) Костный бульон- это идеальный напиток для кожи, волос и ногтей.
9) Костный бульон улучшает сон и функции мозга.В костном бульоне содержится аминокислота глицин, которая помогает расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин улучшает качество сна, помогает быстрее заснуть, поддерживает более глубокий сон, он также уменьшает сонливость в дневное время, улучшает память и другие умственные функции.
10) Костный бульон помогает в снижении веса. Костный бульон, как правило, содержит мало калорий, но при этом очень питателен. Польза костного бульона для похудения будет заметна со временем. При этом, желатин в костном бульоне приводит к чувству сытости. Исследования показали, что регулярный приём костного бульона увеличивает насыщение организма, уменьшает количества потребляемых калорий и в течение продолжительного времени приводит к потере веса.
Приготовление костного бульона
Для приготовления костного бульона нужны кости, вода и уксус. Можно следовать следующему рецепту.
Ингредиенты:
4 литра воды;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
1–2 кг костей животных;
соль и перец для вкуса.
Приготовление:
1. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.
2. Доведите до кипения.
3. Уменьшите температуру, но чтобы осталось кипение. Варите 12–24 часов. Чем дольше готовите, тем будет лучший вкус и питательная ценность бульона.
4. Дайте бульону остыть. Процедите его, чтобы убрать все мелкие кости.
Для того чтобы польза костного бульона стала максимальной, используйте разные типы костей: с костным мозгом, суставами, кости ног. Добавление уксуса очень важно, потому что помогает экстрагировать все питательные вещества из костей в бульон, который будете пить.
Чтобы усилить аромат бульона вы можете добавить овощи, травы и специи.
Хорошо дополнят бульон чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушка и тимьян. Их можно добавлять в начале варки.
У костного бульона есть свои противопоказания. Его не стоит принимать:
- при ослабленной поджелудочной железе;
- при язве желудка;
- детям до 2 лет;
- при подагре;
- при повышенной секреции желудка;
- при заболеваниях почек и мочевых путей.
Другие исследования действия бульонов на организм и способы их приготовления :
Как я варю костный бульон см. здесь
Bone Broth Analysis: Reader Research
Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить
Как приготовить костный бульон, польза костного бульона
Недорогое противовирусное средство