Кето рецепты

– кето версия традиционного греческого картофельного пюре с чесноком.

Рецепт взят из группы «Greek goes Keto».

На 6 порций.

Ингредиенты:

• 1 стакан мелкопорезанного кабачка (цукини) без семечек

• 1 стакан мелкопорезанной цветной капусты

• 8 зубчиков чеснока 

• 1 ст. л. сливочного масла

• 2/3 ч.л. морской соли

• 1/3 ч.л. молотого белого перца

• 2 ст. л. миндальной муки

• 4 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. уксуса белого вина. 

• 1 ст. л. мелкопорезанной свежей петрушки

Приготовление:

1. Положить овощи (зубчики чеснока, мелкопорезанные кабачки (цукини) и цветную капусту) в сотейник и залить водой. Добавить соль и варить 15 минут. Воду слить.

2. Добавить сливочное масло, оливковое масло, белый перец и толкушкой размять пюре.

3. Положить миндальную муку и уксус. Хорошо смешать до однородной консистенции.

4. Сверху посыпать мелкопорезанной свежей петрушкой.

БЖУ на 1 порцию:

Калории – 164

Жиры – 15,3 г (насыщенные жиры – 2,7 г)

Углеводы – 4,8 г (клетчатка – 1,8 г, сахар – 0,7 г)

Белки – 3 г

Keto Skordalia – Or How To Forget Mashed Potatoes

Масло ГХИ 

Максим Назаренко : Изучая биохимию, я узнал, что такое акролеины и прочие прелести термической обработки масла. Великий смысл топленого масла заключается в том, чтобы убрать из сливочного масла лактозу ( молочный сахар), и казеин ( белок молока). Остаётся только молочный жир. И это очень ценно по нескольким причинам. Во-первых, удлиняется срок хранения масла (без сахара и белка, микроорганизмам не на чем там жить), и не образуются КПГ, конечные продукты гликации, которые представляют из себя соединения белка и лишнего сахара. КПГ в силу своих свойств, приближают старение, вызывают заболевания, ну и т.д. ТЕПЕРЬ ВНИМАНИЕ!!! Опять нюанс, мелочь, но очень важная. Дело в том, что в сливочном масле жиры ещё термически не окислены. Окисление молочного жира начинается со 170 градусов. И вы получаете в топленом масле жир такой плотности, который вам вреден. Слышали же, и знаете, что жарить вредно. В том числе и поэтому.

А как же индусы? Со своим лечебным маслом гхи? А у индусов все нормально. Знаете почему? Рассказываю. В Индии, настоящее топленое масло гхи делают высоко в горах, всего в нескольких монастырях. Именно несколько тысяч метров над уровнем моря не даёт маслу кипеть выше 90 градусов. Мелочь? Конечно. Но именно вот эта " мелочь", сделает или отраву, или лекарство из сливочного масла. Так вот, там, жир не доходит до такой температуры, чтобы превратится (окислиться), во вредный продукт. А у нас, на нуле метров над уровнем моря, где кастрюлька с маслом раскаляется до 250-270 градусов и выше, мы уверенно получаем не совсем то, что можно есть безопасно.

Давайте сделаем с вами сейчас наше, Русское "гхи"! Делается это лечебное (в буквальном смысле), топленое масло в ВОДЕ!!! Вот рецепт аж конца 19 века.

Берём большую кастрюлю, кладём сливочное масло и заливам водой, чтоб масло плавало. То есть много воды. Ставим на огонь и ждём, когда масло растопится. Чем-нибудь несколько раз энергично перемешиваем масло с водой.

Когда пойдут первые мелкие пузырьки (вода приготовилась закипать), снимаем кастрюлю с огня. Ждём пока остынет и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы масло застыло сверху воды.

Вынимаем из холодильника, у стенки кастрюли вырезаем уголок масла( делаем отверстие такое), и сливаем воду через это отверстие. Вы увидите серо зеленоватую мутную жидкость. Объяснять вам не буду, что вышло из масла в воду, сами можете себе представить содержимое этой мутной жижи.

Далее заливаем воду опять и все повторяем. Делаем так до тех пор, пока вода не будет прозрачной.

Как вы все знаете, вода у нас, даже кипящая, выше СТА градусов не поднимается, это температура кипения воды. Мы не можем , в обычных условиях, в кастрюле, нагреть воду например до ста пятидесяти градусов, для этого надо увеличить давление, что происходит в скороварке, например. Короче, мы получили топленое масло с неокисленным жиром, раз, мы получили топленое масло без белка и сахара, которые ушли в воду и дальше в канализацию, подальше от глаз, два.))). Мы получили топленое, лечебное масло без ЗАПАХА !!! Оно не горит при жарке, на нем ничего не пригорает, оно не изменяет вкус продуктов. Оно приносит только пользу. После того, как вы из 82% масла, удалили лактозу и казеин, ваше масло стало 100% жирности. И весь этот жир, буквально лечебный.

Кето хумус 

Вареные яйца\тхина\ чеснок\ зира\ оливковое масло все размельчить до состояния пасты. Очень похоже по вкусу.

Домашний майонез

1. взять контейнер немного больший по диаметру, чем имерсионный блендер (я использую стандарную американскую кофейную кружку),

2. налить столовую ложку самого простого или яблочного уксуса, посолить

3.положить 2 сырых желтка ,

4. налить 200 мл масла, я использую смесь оливкового или авокадного масла 1;1 с рафинированным кокосовым маслом,

5.поставить на дно кружки блендер, после этого включить, обычно достаточно 30 секунд, покачать блендер осторожно в конце, чтобы все масло вошло в состав эмульси.

Marina Vilkoff недавно писала, что использовала 5 желтков и 500 мл масла, блендер работал 1 минуту."

Майонез за 30 секунд

Детали :

Дно посуды посолить, налить столовую ложку простого или яблочного уксуса, Аккуратно не разбивая добавить 2 желтка, налить 200 мл масла. Поставить блендер на дно. Только после включить на 30 секунд или немного больше, Скорость, надо выбрать самую медленную, на быстрой может не получится. 30 секунд не шевелите, не поднимайте, вы увидите как начнет выползать маионез, начинайте качать блендер после 30 секунд, не поднимая полностью ото дна, чтобы все вбилось в майонез. Эмульгируется лучше , когда желтки комнатной температуры.

Майонез на основе авокадо, зеленого цвета

По рецепту - @leonov_chef

🥑большое спелое авокадо 1 шт

🥑 лайм 1/2 шт (можно больше)

🥑 соль морская или розовая по вкусу

🥑 петрушка 20 г (небольшой пучок)

🥑 чеснок 5 г (один зубчик)

🥑 кокосовое молоко 70-80 мл ⠀

🥑 хрен свежий по вкусу

Все взбить блендером - соус готов!

⠀

Майонез на основе агар-агара

100 г кокосового молока

100 г холодной кипяченой фильтрованной воды

80 г МСТ масла или рафинированного масла авокадо

10 г оливкового масла

5 г свежевыжатого лимонного сока

1,5 г агар-агара Now Foods (1/2 мерной ч. л. без горки)

1,5 ч. л. Coconut Aminos

морская соль

луковый порошок, чесночный порошок, сушеные травы.

⠀

Агар всыпать в холодную воду, размешать. Довести до кипения, помешивая, кипятить 30-60 секунд на среднем огне.

Добавить кокосовое молоко, масло и лимонный сок, перемешать.

Желе на агаре застынет и при комнатной температуре, но для ускорения результата, убрать в холодильник.

Полностью застывшее желе взбить погружным блендером, добавив Coconut Aminos (у меня нет этого соуса, буду готовить без него).

Сначала масса будет зернистая, при дальнейшем взбивании, после добавления соуса, сразу же станет станет абсолютно гладкой.

Если гладкая однородная масса не получается, добавить 0,5-1 ч. л. холодной воды и продолжить взбивание.

Добавить морскую соль и специи по вкусу, взбить.

Взбивать Аип майонез лучше всего перед подачей, зажелировав жидкости накануне.

если вода отсеклась, ничего сливать не нужно, просто перемешать.

Оливковое масло здесь для вкуса и аромата, можно заменить МСТ или маслом авокадо, больше указанного количества лучше не добавлять.

Разные виды майонеза, не кето.

AIP / PALEO NO BAKE COCONUT MACAROONS

Блины и оладьи

Блинчики 

Пол пачки крем-сыра( Филадельфии или другого), Можно взять творог и разбить его погружным блендером,

3 яйца

2-3 ст. ложки миндальной муки

Сырные блины без муки

- 140 гр сливочный творожный сыр ( напр. Виолетте сливочный), можно каймак

- 2 больших яйца

- Ванилин

- 0,5 ч л разрыхлитель

- Сахарозаменитель

- Щепотка соли

❣Приготовление:

- Яйца разделить (белки/желтки)

- Желток берем в руку, проколоть и выдавить в сыр (пленка останется в руке, тем самым уберем яичный вкус)

- Далее сыр, белки, желтки, сахарозаменитель и разрыхлитель взбить миксером.

- Печем как обычные блины, на медленном огне.

Кето оладьи 1

2 яйца, сметана 25% 3 ст л, кокосовая мука 1 ст л, псилиум 1/2 ст л, сода щепотка. Все смешать и выпекать

Кето оладьи 2

2 яйца

1ст л воды

55 г крим чиза

2/3 чашки миндальной муки

1 ч л разрыхлителя

Корица и сахзам по вкусу

Кето оладьи 3

По 3 ложки кокосовой и миндальной муки, 3 яйца, около 100 мл кокосового молока или сливок 1/2 чайной ложки соды, гашенной уксусом, щепотку соли и сахзама, чуть ванилина. Все перемешать венчиком. Консистенцию регулируйте кокосовым молоком или сливками, она должна быть как сметана. Ложкой выкладываем на раскаленную сковороду с маслом, жарим с обеих сторон до румяной корочки. Получается гора оладьев. 

БЖУ на всю порцию 38,9/125.9/14.3 (углеводы без клетчатки).

Яичные блинчики

2 яйца+ 50 г маскарпоне + 1 чл псилиума + 1/4 чл гуровой камеди (не обязательно), соль. Все взбить, дать постоять минут 5, потом подлить кипятка, чтобы тесто было более жидкое, как на обычные тонкие блинчики, перемешать и жарить на меленькой сковороде, можно без масла. 

Есть сразу, через пару часов они уже не такие вкусные.

Оладьи LCHF-вариант

• • 4 яйца

  • 300 грамм сыра «Филадельфия» (в связи с санкциями можно заменить на сливочный сыр Альметте, или Хохланд)

  • 2 дл миндальной муки (или кокосовая, или их смесь 1:1) — 100 г

  • 1,5 ст. ложки псиллиума (муки, или чуть больше отрубей)

  • 2/3 дл сливок, цельного молока, или кокосового молока

  • 1-2 ст. ложки Сукрин Мелис (или Сукрин:1, или Сукрин — но на 30% больше)

  • щепотка ванилина, или несколько капель ванильной эссенции

  • 1,5 чайные ложки разрыхлителя

  • 2/3 чайные ложки молотого кардамона

  • кокосовое, или топленое масло для жарки

Смешайте яйца, сыр и сливки и взбейте миксером до получения однородной массы. Добавьте все сухие ингредиенты и взбейте еще раз. Дайте тесту постоять 5-7 минут, чтобы псиллиум успел впитать влагу и набухнуть. Жарьте на среднем огне до приятного золотистого оттенка.

Подавать можно со сметаной, взбитыми сливками, ягодами, кэробом ...

PS. Напоминаю: дл = децилитр = 100 мл = примерно полстакана

Блины из зеленой гречки

1. В банку с остатками йогурта или кефира насыпать 1/3 объема зеленой гречки, добавить воды в два раза больше, чем гречки.Размешать, оставить на сутки или больше при комнатной температуре, убрать в холодильник, следить, чтобы разбухшая гречка была всегда покрыта водой. В принципе, это дело не портиться, а зреет. Если очень уж созреет, блины при жарке будут пахнуть, как Рокфор.Мой сын как-то забыл такую гречку на год, блины были отличные.

2. Отцедить ложкой проферментированную гречку, положить в отдельную емкость половину чашки (125 мл) этих зерен, добавить 3 яйца, немного соли, можно и сахарозаменитель, раздробить блендером в однородную массу которой получилось 250 мл, добавить немного соды. Выпекать на сильно разогретой сковороде, я использовала чугунную, жир для жарения - кокосовое масло, каждый блин обильно смазан сливочным маслом. Для выпечки 3 таких блинов я использовала 1/8 чашки смеси.

Kazas siera tarte ar zemenēm un puravu dīgstiem

Sastāvdaļas

8-10 porcijām

PAMATNEI

200 g mandeļu miltu, ½ tējkarotes sāls, 2 ēdamkarotes kakao, 4 ēdamkarotes kļavu sīrupa, 110 g izkausētas kokosriekstu eļļas

PILDĪJUMAM

150 g mīkstā kazas siera, 220 g Islandes beztauku jogurta, 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa, 800 g zemeņu, sauja puravu dīgstu 

Сырники

(сама еще не готовила)

 2. 

3 больших яйца, 125 гр жирного творога, 40 гр. кокосовой муки, соду погасить лимонным соком или яблочным уксусом, соли, . Все смешать блендером. Накладывать ложкой на сковороду и жарить в большом количестве масла (топленое или смалец). Получается 350 гр или 10 лепешек. 

На 100гр продукта: 308 ккал БЖУ 15-25-5 

1.

 3 яйца, 125 гр творога, 1 ч.л. псиллиум , соль. 

Распределить одним коржом в форме. Выпекать в духовке 15-20 минут, 

потом в него можно заворачивать начинку.

3. Кокосовые сырники:

700 г творога с рынка самого жирного и плотного

2 небольших яйца

по щепотке соли и ванили

1 ст.л. с горкой эритритола (вышли совсем не сладкие, с оттенком сладости)

кокосовая сружка в тесто 2 ст.л. с горкой, для обваливания сырников еще 2 ст.л.

Замесить тесто, дать постоять, чтобы кокос впитал влагу, сформировать сырники (даже руки не надо смачивать было, тесто плотное), вышло 12 шт., довольно крупных, держат форму при жарке,жарим на смеси кокосового и сливочного масла на небольшом огне, до образования корочки, чтобы при переворачивании не развалились..

Кетохлеб

4 яйца, 200г тахин или др. ореховой пасты. 1,5 ч.л. Разрыхлителя  

Печь при 180 град. 30 мин

Можно делать в формах для кексов/маффинов. Можно вылить на противень слоем 1-1,5 см  

Кето-хлеб

(сама еще не готовила)

1. 2-3 вида орехов, кокос стружка, клетчатка кунжутная (меньше всего углеводов), 3 яйца, пара ложек жирного творога, чуть псилиума, когда есть, разрыхлитель и разные специи (иногда кари, сушеный лук, шамбала, разные сушеные травы). 

Грецкие орехи дают более темный хлеб, чем их больше тем чернее.

На маленьком огне печется мин 50 - 60. 

2. Кетогенный хлеб на сыре и сыворотке.

Яйца 3 шт

Масло растительное 80 грамм.

Сывортка молочная или вода 20-40 грамм.

Тертый сыр 70 грамм.

Мелко молотый миндаль (миндальная мука) 125 гр. или 60-70 гр кокосовой

Соль 1 ч.л. без верха

Разрыхлитель теста

Вместо сыра можно добавить еще 20-40 грамм растительного масла.

Лучше всего выстелить пекарской бумагой твердую, прямоугльную, металлическую форму или использовать одноразовые картонные формы для кексов. Там тесто лучше поднимается. А вот силиконовая форма, если она прямоугольная, тормозит подъем теста и оно получается плотнее. 

Смешать желтки, масло, миндаль, тертый сыр, соль и разрыхлитель теста. Получится довольно плотная масса. 

После этого отдельно взбить белки до легкого блеска и смешать с миндальной массой. Выложить в прямоугольную форму для кексов и выпекать в духовке 40 минут при температуре 180 – 190 градусов.

Хранить в холодильнике, можно разогревать на сковородке или в тостере. 

3. 100г миндальной муки или 50-60 гр кокосовой

60г псиллума

10г разрыхлителя

Половина чайной ложки соли

Семечки и орехи по вкусу

6 яиц

250г греческого йогурта

Выпекается час в духовке на 180°С

4. Миндальный хлеб

4 - 5 яиц взбить с пол чайной ложки лимонного сока. 

Добавить 50гр. растопленного сливочного масла, 

200 гр. Миндальной муки, 

пачку (10гр. ) разрыхлителя. 

Перемешать. Добавить пару ложек кокосовой стружки или муки и соли щепотку. 

Переложить в подготовленную форму. Выпекать в предворительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.  

Остудить. Заворнуть в бумагу пекарскую. Хранить в холодильнике.

5.  LCHF-булочки

Маковый кето хлеб. 

Мак 100, 

льнаная мука 20 - смолоть семена на кофемолке, 

белки от 20 перепелиных яиц (можно взять 4-6 куриных), 

масло слив 20, 

Замесить. Выложить в форму на пергамент смазаный маслом.

Выпекать 40-50 мин. Готовность проверять зубочисткой.

Вес буханочки 350 г, Ккал 794. бжу: 44,7/67/2.6 на всю буханку. 

Кокосово-кабачковый кето хлеб. 

300 г кабачка натереть на мелкой терке, присолить, через несколько минут хорошенько отжать. Останется около  200 гр. 

Муки кокосовой 85 гр, 

желтки от 3 яиц 

1ст.л. натертого свежего имбиря, 

разрыхлитель 0.5 ч.л., 

2 ст.л.кокос масла. 

Отдельно взбить белки, ввести в тесто. 

Выложить в смазанную маслом форму и печь до готовности.

Тыквенное тесто

Тесто: 

300 грамм тыквенного пюре со сливочным маслом

2 яйца

3 столовые ложки муки псилиума

1 столовая ложка кокосовой муки

Яйца взбить венчиком и сразу добавить псилиум, быстро перемешать. 

Добавить тыквенное пюре. Если тесто покажется жидковатым- досыпать немного псилиум. Отложить тесто в пакетик на полчаса. Кокосовую муку я использовала в конце , когда доминала тесто перед лепкой, чтоб не сильно липло. Из этой порции получится 8 пирожков. Раскатывается легко. Можно использовать круглую форму для печенья. Подойдет любая начинка. Я использовала консервированный свиной паштет ( Он по вкусу как качественная сарделька) размяла паштет вилкой, добавила очень мелко порезанный белый лук, обильно поперчила. Выпекать при температуре 180°, 30 мин. А так как духовки у всех разные - следить рекомендуется))) 

А из остатков теста можно сделать клецки.

Кето-булочки