えぐみ
えぐみ（えぐ味）は、ホウレンソウやタケノコ、山菜などに含まれるアクなどによる、不快な（広義の）味であり、強い苦味と渋みが混ざった味であると考えられています。これらの食品に含まれるシュウ酸化合物やホモゲンチジン酸が、えぐ味物質の本体であると言われています。アクを多く含む食品を調理するときには、これらのえぐ味物質を除いて、適切な量にまで減らすこと（アク抜き）が、一般に必要とされます。
えぐみ（えぐ味）は、ホウレンソウやタケノコ、山菜などに含まれるアクなどによる、不快な（広義の）味であり、強い苦味と渋みが混ざった味であると考えられています。これらの食品に含まれるシュウ酸化合物やホモゲンチジン酸が、えぐ味物質の本体であると言われています。アクを多く含む食品を調理するときには、これらのえぐ味物質を除いて、適切な量にまで減らすこと（アク抜き）が、一般に必要とされます。