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ちょっとマニアックな知識
コーヒー粉 (Granule)
砂糖と甘味料（sugar and sweetenings）
コーヒー科学研究室
コーヒーと医学
2006
その他の疾患との関連
参考文献
カフェインの作用
参考文献
コーヒーとがん
参考文献
コーヒーと健康
付記：「コーヒーの健康的な飲み方」の目安
参考文献
コーヒーの栄養学
参考文献
2011
コーヒーと健康
その他の疾患との関係
カフェインの作用
コーヒーとがんの関係
コーヒーの栄養学
付記：「コーヒーの健康的な飲み方」の目安
参考文献
妊産婦とコーヒー 〜妊娠中・授乳中のカフェイン摂取について〜
参考文献
図1 カフェイン摂取量と流産リスクに関する疫学調査
補記 流産とそのリスク
補足 疫学データの読み方
参考文献
コーヒーの味覚生理学
「おいしさ」を感じる仕組み〜味覚と嗅覚の生理学
脚注
においを感じる仕組み
匂い物質
嗅覚の個人差と変動
嗅覚受容のメカニズム
嗅覚受容体
コーヒー：「味」の化学
コーヒーの「雑味」
コーヒーの渋み
強すぎる苦味
過度の酸味
コーヒーの甘味
コーヒーの甘味の謎
コーヒーの甘味成分候補
焙煎と甘味成分
コーヒーの脂質
コーヒーの脂質と味
コーヒーの脂質成分
抽出と脂質
焙煎と脂質
余談：コーヒージテルペンの光と影
コーヒーの苦味
コーヒーの苦味の特徴
コーヒーの苦味成分
焙煎と苦味
カフェイン（メチルキサンチン類）
クロロゲン酸類とその分解物
ジケトピペラジン類
トリゴネリン
フルフリル化合物
余談：代用コーヒーの苦味
小括：コーヒーの苦味物質と焙煎
苦味物質としての有機酸類
褐色色素群（コーヒーメラノイジン）
キナ酸とキナ酸ラクトン
クロロゲン酸ラクトン類
ビニルカテコールオリゴマー
小括：クロロゲン酸分解物とコーヒーの味
色素の酸化重合体
余談：幻の「コーヒーエクソルフィン」
コーヒーの酸味
pH・酸度・滴定酸度
コーヒーの酸味物質
焙煎と酸味
余談：酸と酸化
脚注
味を感じる仕組み
「のどごし」の味
「渋み」とタンニン
「辛み」とその受容体
えぐみ
キレ
コク
味の持続性や広がりに関わる要素
味物質
味覚受容メカニズムの解明の歴史
味覚受容体
味覚受容体と味細胞
味覚器 〜舌と味蕾と味細胞
味覚感受性の個人差
基本味以外の味覚の要素
脂質の「味」？
苦味受容に残された謎
５つの味質を区別する仕組み
コーヒーの植物学
コーヒーノキ属に含まれる種のリスト
コーヒー前史〜コーヒーノキの起源
コーヒー関連論文リスト
Ashihara1999
Atanasov2006
Borrelli2002
Boublik1983
Brown1990
Cornelis2006
Corti2002
Cubry2008
D'Agostina2004
Davis2006
dePaulis2002
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Farah2006b
Foukas2002
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vanDam2002
vanDam2005
Wu2008
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Yamauchi2010
ファースト・ステップ 〜初めの一歩〜
初級編
もうちょっとだけおいしい珈琲を
ドリップの基礎 〜ペーパー・ネル共通〜
ドリップポットの選び方
反則すれすれの楽しみ方
水出し珈琲の基本
極めてマニアックな知識
カフェイン(caffeine)について
飲料・食品中のカフェイン含量
コーヒーの泡
コーヒーノキの植物学的分類
水の硬度 (Hardness)
百珈苑
コーヒー科学研究室
諸君、私は珈琲が好きだ。
諸君、私は珈琲が大好きだ。
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平野耕太『HELLSING』第4巻、少年画報社、2001より改変
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