Grand Vin Altenberg 1994, Réserve des Célestins 1998, avec la classe d'un 3 étoiles côté cuisine

Les Vavro & Co sont en cuisine et nos papilles comptent les heures ! Chaque repas qu'ils organisent est toujours un vrai festival aromatique digne des plus grands chefs. Ils possèdent un incroyable sens du produit sublimé par une intuition sans faille. Il ne faut pas pour autant oublier le vin, car leur générosité égale sans contestation possible, la qualité de leur gastronomie.

DEUTZ Blanc de Blanc Vinothèque 1989 Magnum

Nous attaquons ce Champagne sur un velouté de fèves aux épices et Chorizo Bellota.

 Le Nez puissant de cacao, de café et d'extrait d'amande est très agréable. En bouche le gaz intense associée à cette fraîcheur minérale d'excellent aloi m'évoque un 1985. Je ne pensais pas que 1989, habituellement plutôt massif, puisse être aussi élégant. Le fruit jaune macéré, et la craie prolonge un long moment la subtilité de ce Chorizo racé. 92+/100

MONTRACHET 2002 Ramonet

Nous poursuivons avec des ravioles de foie gras accompagnées d'une réduction de porto et truffes.

 Le montrachet offre un nez sublime de poire pochée, d'orgeat, de silex et de réglisse. La bouche, huileuse à souhait, est une explosion de pierre à fusil, de noyau, et de pulpe de pêche. Le milieu de bouche évoque un liquoreux sans le sucre, tandis que la finale s'étire sur la magnésie. Le style ne me rappelle en rien les Ramonet des années 70 , 80, et 90, mais qu'importe, j'aime quand même ce côté massif, imposant. 95+/100

DOMINUS 1998

Le nez très expressif rappelle le poivron, les fruits noirs, et les épices. La bouche possède un registre aromatique classique de 1er cru de Pauillac, ainsi qu'un grain de tanin superbe, qui me fait dire immédiatement " C'est Lafite ". L'aveugle ça fait mal parfois ! Je ne sais pas si l'année un peu stricte est responsable de ce cachet exceptionnel ou si c'est l'esprit Français qui domine, mais en tout cas il m'a bien plus procuré de plaisir que certains 100 Parker Américains actuels...A revoir quand même sur une autre année pour être certain que cette finesse n'était pas un coup de chance. 94+/100

RICHEBOURG 1999 Gros F & S

Le plat est un délice : Canard en deux façons, réduction de framboises, et purée de rutabagas, pommes de terres.

Pour mes sens, ce vin a tout d'un Rhône, certes sans excès, mais Rhodanien tout de même. Un seul convive se lance en Pinot. Bravo. La couleur trouble foncée, laisse place à des parfums de baies confiturées, d'olives noires, d'herbes sèches et d'épices douces. La bouche évoque les mûres, le cacao, avec une touche subtile de ronces. On est loin de la pureté cristaline et de la complexité du Clos Vougeot Musigny bu la semaine dernière. Le Richebourg 1999 DRC est également très supérieur. Malgré ces critiques, gardons à l'esprit que ce cru est tout de même très bon , avec un énorme potentiel de garde. 91+/100

CHÂTEAUNEUF Réserve des Célestins 1998 H.Bonneau

Le nez est un vrai monument classé au patrimoine mondial : Jus de viande, baies, pollen d'iris, chartreuse verte, eucalyptus, et cappuccino jaillissent du verre. Je me réveille enfin à l'aveugle en trouvant le cru et le propriétaire... Ouf ! La bouche est d'une jeunesse stupéfiante évoquant le bailey's , le saucisson Lyonnais, le lard, le chocolat noir et les mûres en confiture. La puissance est gigantesque, mais l'équilibre est là, ainsi que le plaisir. Un futur 1970 ! 97+/100

GRAND VIN Altenberg 1994 Deiss

Le dessert est un hymne à la gourmandise et nous savourons silencieusement, la bave aux lèvres ce gâteau de pistaches, mousse de mascarpone, et poires pochées, framboises cardamone.

Le nez de poires caramélisées s'associe à merveille au dessert. On note également du citron meringué, de l'ananas rôti, et du pollen. La bouche offre une sucrosité parfaite, bien perceptible, mais délicate. La complexité aromatique est prodigieuse, si bien que nos papilles peinent à déchiffrer toute la palette. Le sirop d'érable, le citron confit, les minéraux, les fleurs de printemps, sont quelques effluves parmi tant d'autres qui me marquent... Les 3 cépages se combinent miraculeusement et donnent quelque chose de différent, de nouveau ; J'adhère complètement. 

Un grand merci aux hôtes, car j'ai cherché ce vin presque 10 ans sans jamais pouvoir l'obtenir. Ce 1994 est le premier de la lignée, le plus grand, bref le bébé de son créateur. Je savoure au plus haut point ce moment tant rêvé ! 96+/100