野菜の科と食べている部分

【野菜クイズ】次の野菜の仲間（科）は、どれでしょう？

（問題１）レタスは、何科でしょう？　（あ）アブラナ科　（い）セリ科　（う）キク科　（え）ナス科

（問題２）ゴボウは、何科でしょう？　（あ）アブラナ科　（い）セリ科　（う）キク科　（え）ナス科

（問題３）ジャガイモは、何科でしょう？　（あ）アブラナ科　（い）セリ科　（う）キク科　（え）ナス科

　答えは、調べてみてね。

私たちが普段食べている野菜。人が利用しやすいように品種改良がされた植物ですが、もともとは野生植物だったものです。あまり意識はしていないですが、じつにいろいろな科に属した植物を利用しています。また、食べている部分も多様で果実だけでなく、根、茎、葉、それ以外の部分もあったりします。ちょっと詳しく調べてみると、身近な野菜も違った眼で観察できると思います。

主な野菜の科と属、食用にしている部分を列記してみました。図鑑などで、原産地や漢字表記、英語での呼び方、品種や栽培の歴史などを調べてみても楽しめます。

＜参考サイト・書籍＞

野菜の種類と分類＜やまむファーム

　https://ymmfarm.com/cultivation/basis/veg-group/

植物のからだについて＜植物Q&A＜日本植物生理学会

　https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=734

「見てびっくり野菜の植物学―ゲッチョ先生の野菜コレクション」盛口 満、少年写真新聞社 (2012)

「おいしい“つぶつぶ" 穀物の知恵 ゲッチョ先生の穀物コレクション」盛口 満、少年写真新聞社 (2015)

「イラストさくもつ事典」秋山 賢一 (著)とよた 時 (イラスト)、富民協会 (1979)

▼葉や茎を食べる野菜（蕾を食べる野菜も含む）

レタス（キク科アキノノゲシ属）【食部】主に葉

シュンギク（キク科シュンギク属）【食部】主に葉

キャベツ（アブラナ科アブラナ属）【食部】主に葉

ブロッコリー（アブラナ科アブラナ属）【食部】茎とつぼみ（花蕾）

カリフラワー（アブラナ科アブラナ属）【食部】茎とつぼみ（花蕾）

白菜（アブラナ科アブラナ属）【食部】主に葉

小松菜（アブラナ科アブラナ属）【食部】主に葉

カイワレダイコン（アブラナ科ダイコン属）【食部】発芽した芽（幼根＋胚軸＋子葉）

ワサビ（アブラナ科ワサビ属）【食部】地下茎、葉

ほうれん草（ヒユ科ホウレンソウ属）【食部】主に葉

クウシンサイ（ヒルガオ科サツマイモ属）【食部】茎と葉

モロヘイヤ（シマツナソ、アオイ科ツナソ属）【食部】茎と葉

大葉（シソ、シソ科シソ属）【食部】主に葉

セロリ（セリ科オランダミツバ属）【食部】主に葉

セリ（セリ科セリ属）【食部】主に葉

ミツバ（セリ科ミツバ属）【食部】主に葉

アスパラガス（キジカクシ科クサスギカズラ属）【食部】茎と葉

ミョウガ（ショウガ科ショウガ属）【食部】花穂および若芽の茎

ネギ（ヒガンバナ科ネギ属）【食部】葉

ニラ（ヒガンバナ科ネギ属）【食部】葉

緑豆もやし（マメ科のヤエナリ、マメ科ササゲ属）【食部】発芽した芽（幼根＋胚軸＋子葉）

コールラビ（アブラナ科アブラナ属）【食部】肥大した茎

アーティーチョーク（キク科チョウセンアザミ属）【食部】若い花蕾の総苞の基部と花托の柔らかい部分

▼実や種子を食べる野菜

米（イネ、イネ科イネ属）【食部】果実（玄米）、胚乳の一部（白米）

小麦（イネ科コムギ属）【食部】主に胚乳部分

大麦（イネ科オオムギ属）【食部】主に胚乳部分

オート麦（エンバク、イネ科カラスムギ属）果実

トウモロコシ（イネ科トウモロコシ属）【食部】種子、未熟な雌穂（ヤングコーン）

　　　　　　　メキシコ南部原産のゲレロ・テオシントがトウモロコシの祖先種とされる。

大豆（マメ科ダイズ属）【食部】種子、未熟な種子（えだまめ）

小豆（マメ科ササゲ属）【食部】種子

エンドウ（マメ科エンドウ属）【食部】種子、未熟な果実（さやえんどう）

インゲンマメ（マメ科インゲンマメ属）【食部】種子、未熟な果実

ソラマメ（マメ科ソラマメ属）【食部】未熟な種子

シカクマメ（マメ科シカクマメ属）【食部】未熟な果実

ナス（ナス科ナス属）【食部】未熟な果実

トマト（ナス科ナス属）【食部】果実

ピーマン（ナス科トウガラシ属）【食部】未熟な果実

シシトウ（ナス科トウガラシ属）【食部】未熟な果実

オクラ（アオイ科トロロアオイ属）【食部】未熟な果実

キュウリ（ウリ科キュウリ属）【食部】未熟な果実

カボチャ（ウリ科カボチャ属）【食部】果実

ズッキーニ（ウリ科カボチャ属）【食部】つぼみ、未熟な果実

ゴーヤ（ツルレイシ、ウリ科ツルレイシ属）【食部】未熟な果実

▼肥大した根や茎を食べる野菜

ジャガイモ（ナス科ナス属）【食部】肥大した地下茎

サツマイモ（ヒルガオ科サツマイモ属）【食部】根

サトイモ（サトイモ科サトイモ属）【食部】肥大した茎、葉柄

ヤマノイモ（ヤマノイモ科ヤマノイモ属）【食部】担根体

大根（アブラナ科ダイコン属）【食部】胚軸＋根、葉

カブ（アブラナ科アブラナ属）【食部】胚軸、葉

ニンジン（セリ科ニンジン属）【食部】根

ゴボウ（キク科ゴボウ属）【食部】根、葉

ショウガ（ショウガ科ショウガ属）【食部】肥大した地下茎、若い偽茎（矢しょうが ）

ニンニク（ヒガンバナ科ネギ属）【食部】鱗茎葉、茎

タマネギ（ヒガンバナ科ネギ属）【食部】鱗茎葉、葉

ユリ根（ユリ科ユリ属）【食部】鱗茎葉

レンコン（ハス科ハス属）【食部】地下茎

たけのこ（イネ科タケ亜科タケ類）【食部】地下茎から出る若芽

チョロギ（シソ科イヌゴマ属）【食部】肥大した地下茎

キクイモ（キク科ヒマワリ属）【食部】肥大した地下茎

ヤーコン（キク科スマランサス属）【食部】肥大した根

マコモ（イネ科マコモ属）【食部】黒穂菌（くろぼきん）が寄生して肥大した茎を「マコモタケ」と呼び食用にする

▼きのこ類（植物界ではなく、菌界（≒真菌類）に属するグループ）

　きのことは、菌類が胞子形成のために作る器官で、植物で喩えると花のようなもの。子実体（しじつたい）と呼ばれる。

シイタケ（ツキヨタケ科シイタケ属）【食部】子実体

マツタケ（キシメジ科キシメジ属）【食部】子実体

エノキタケ（タマバリタケ科エノキタケ属）【食部】子実体

ブナシメジ（シメジ科シロタモギタケ属）【食部】子実体

マイタケ（マイタケ科マイタケ属）【食部】子実体

エリンギ（ヒラタケ科ヒラタケ属）【食部】子実体

ヒラタケ（ヒラタケ科ヒラタケ属）【食部】子実体

キクラゲ（キクラゲ科キクラゲ属）【食部】子実体

ナメコ（モエギタケ科スギタケ属）【食部】子実体

ホンシメジ（シメジ科シメジ属）【食部】子実体

マッシュルーム（ツクリタケ、ハラタケ科ハラタケ属）【食部】子実体

タモギタケ（ヒラタケ科ヒラタケ属）【食部】子実体

ハナビラタケ（ハナビラタケ科ハナビラタケ属）【食部】子実体

ヤマブシタケ（サンゴハリタケ科サンゴハリタケ属）【食部】子実体

ヤナギマツタケ（モエギタケ科キクロキベ属）【食部】子実体

トリュフ（セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属）【食部】子実体