ニワトリ（キジ目キジ科の動物）

ニワトリは、ヤケイ類を祖先として家畜化された鳥（家禽）。

紀元前6000年頃に中国北部で家禽化され、19世紀になって品種改良が盛んになった。卵を採ることを目的とした卵用鶏はレイヤーと呼ばれ、肉を利用する肉用鶏はブロイラーと呼ぶ。

レイヤーは年間約280個程度の卵を産むそうだ。週に5～6個も卵を産むなんて、品種改良ってすごいですね。

ちなみに、ハトの玉子は、茹でても白身が固まらないらしい。昔、知人からカラスの玉子も白身が固まらないと聞いたことがある。確かめるチャンスがないけれど、鳥の種類によってタンパク質の固まり方が違っているようで面白い。普段何気なく食べているニワトリやウズラの玉子は、食材として優秀なものが選ばれてきた結果なのでしょう。

アブラナ科ダイコン属の越年草。主に肥大した根（正確には根と胚軸部分）を食用にする。

原産地は、地中海～中央アジアと考えられている。各地で品種改良され、多くの品種がある。日本には、世界一大きくて重い「桜島大根」や世界一長い「守口大根」などの品種がある。春の七草の「すずしろ（清白）」は、ダイコンのことで、白い根を表したもの。

セリ科ニンジン属の二年草。

主に根を薬用や食用とする。古くから利用されてきた植物で中央アジア原産。日本には16～17世紀ごろに中国から伝わったそうだ。ビタミンAの元になるカロテン類を豊富に含んでおり、根菜類では唯一の緑黄色野菜に分類される。ニンジンのβ-カロテンは、油で調理すると吸収率は生食の10倍ほどになるそうだ。

＜参考サイト＞人参の栄光！遍歴をたどる時間旅行

ナス科ナス属の多年草。

南アメリカのペルー南部が原産で、デンプンが蓄えられ肥大した地下茎を食用にする。ビタミンCやカリウムなどを多く含み、保存がきくため、大航海時代の長期の船旅での壊血病予防に重宝された。

日本には、17世紀初頭にオランダからジャワを経由して伝来し、当時はジャガタライモと呼ばれていた。中国名の馬鈴薯（ばれいしょ）と呼ばれることもある。英語では、potatoですね。

厚揚げは、厚めに切った豆腐を油で揚げたもの。

豆腐は、ダイズの種子の煮汁（豆乳）を凝固剤で固めたもの。

凝固剤には伝統的には「にがり」が使われる。

にがりは、海水からとれる塩化マグネシウムを主成分とする。

ダイズ　マメ科ダイズ属の一年草。

東アジアに産するツルマメ（Glycine soja）が原種で作物化されたもの。種子にタンパク質を多く含み、醤油・味噌・納豆などの加工食品原料、製油用や飼料用、印刷用インキなどに多岐に利用される。

竹輪（ちくわ）は、魚肉すり身を竹棒に巻きつけて焼いたり蒸したりしたもの。

使われる魚肉としては、

スケトウダラ（タラ目タラ科）

サメ（軟骨魚綱板鰓亜綱に属する魚類のうち、鰓裂が体の側面に開くものの総称）

トビウオ（ダツ目トビウオ科に属する魚類の総称）

ホッケ（アイナメ科ホッケ亜科）

などがある。

薩摩揚げ（さつまあげ）は、魚肉のすり身を油で素揚げしたもの。

イワシ・サメ・カツオ・サバ・ホッケなどが使われる。

肉の代用品として、雁（ガン）の肉に似せて作られた料理。豆腐にタマネギ・ニンジン・昆布・ヒジキ・タケノコ・シイタケ・ゴボウ・キクラゲ・レンコン・ギンナン（イチョウの種子）などを混ぜて丸く成型し、油で揚げたもの。

雁（がん）　カモ目カモ科ガン亜科の水鳥のうち、カモより大きくハクチョウより小さい一群の総称。

コンニャク　サトイモ科コンニャク属の多年草。

インドまたはインドシナ半島が原産地で、日本に伝来したのは縄文時代と言われている。茎が肥大化して「イモ」になるが、シュウ酸カルシウムを多く含み有毒。イモを粉砕し、草木灰や炭酸ナトリウムなどを混ぜて煮沸して、毒抜きする。

主成分はグルコマンナンで、ヒトはほとんど消化できないが、独特の弾力性のある食感がある。色を付けるため、ヒジキやアラメ、ヒトエグサなどの海藻粉末が加えられる。