Ramen Nudeln mit Damwild, Chilli Ingwer Grünkohl, Steckrüben und Plaumen in Mirinsoße

Von: Meeta K. Wolff

Vorbereitung: 20 minutes

Gesamt Dauer: 1 hour

Portionen: 4

Gewürzmischung

2 Sternanis

2 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Nelken

1 Teelöffel Fenchelsamen

1 Teelöffel Koriandersamen

1 Cassia Zimt

1 Teelöffel Senfkörner

1 Teelöffel getrocknete Zitronenschale

Alles außer der Zitronenschale in einer Pfanne trocken rösten. Anschließend alles zusammen mit der Zitronenschale in einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen. Ergibt ca. 150 g Pulver, etwas mehr als für das Gericht nötig ist.

300 g Damwild-Filet, in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten

200 g frische Grünkohl, geputzen und von den dicken Blattrippen gezupft

1 Steckrübe, geschält und in feine Streifen geschnitten

4-6 cm Stück Ingwer, fein gehackt

2 rote Chili, vom Samen entfernt und fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

300 g Ramen Nudeln

100 g Blaumohn

100 g Sesamsamen

1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

80 g Trocken Pflaumen

Kokosnuss Öl

Sesamöl

Mirin - Reiswein

1 Teelöffel braunen Zucker

Den geputzten Grünkohl in kochendem Salzwasser portionsweise ca. 2 Minuten blanchieren. Salzwasser abgießen (aber aufheben), mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In einem kleinen Wok einen Esslöfel Kokosnussöl stark erhitzen. Jeweils 1 bis 2 Teelöffel Ingwer und Knoblauch, ca. ½ bis 1 Teelöffel Chili und ½ Teelöffel Gewürzmischung dazugeben und anbraten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Steckrübenstreifen hinzufügen. Alles gut anbraten. Zum Verfeinern mit einwenig Sesamöl beträufeln, abschmecken, aus dem Wok nehmen und warm halten.

Den leeren Wok erneut mit ca. ½ Esslöffel Kokosnussöl stark erhitzen. Nochmals je 1 bis 2 Teelöffel Ingwer und Knoblauch und ca. ½ bis 1 Teelöffel Chili dazu geben, kurz anbraten und die Grünkohlblätter dazugeben.

Inzwischen das aufgehobene Salzwasser aufkochen und die Ramen Nudeln ca. 4 Minuten garen (bzw. nach Packungsanweisung kochen).

Die Grünkohlblätter mit einem Spritzer Mirin ablöschen und mit wenig Sesamöl beträufeln. Der Grünkohl sollte noch knackig sein und seine kräftige Farbe behalten. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Den übrige Ingwer und Knoblauch mit ½ Esslöffel Kokosnussöl anbraten, Trocken-Pflaumen und ½ Teelöfel der Gewürtzmischung dazu geben. Alles gut mischen. Mit ca. ¼ Liter Mirin ablöschen, den braunen Zucker hinzufügen und alles 3-5 Minuten karamellisieren lassen.

Das Damwild-Filet mit der Gewürzmischung abschmecken und in einer heißen Pfanne mit Kokosnussöl 1-2 Minuten auf jede Seite scharf anbraten. Anschließend das Fleisch abschmecken und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit, alles andere zum servieren vorbereiten. Die Ramen-Nudeln in 4 Schüsseln aufteilen, mit Grünkohl, Steckrüben, Fruhlingszwiebelringe und den karamellisierten Pflaumen anrichten.

Den Sesam-Samen und Blaumohn in einem Teller mischen und das Fleisch damit überziehen. Die angebratenen Fleischscheiben in Streifen schneiden und auf die Nudeln legen.

Mit ein wenig Mohn und Sesam-Samen bestreuen und servieren.

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