Tranches de mandarines givrées

La préparation de la recette

Lavez les mandarines, essuyez-les et, à l'aide d'une petite râpe, râpez-en le zeste aussi finement que possible. 

Épluchez les mandarines, détachez les quartiers les uns des autres et enlevez avec soin les petits filaments blancs. 

Mettez dans un bol les blancs d'œufs (non battus), le sucre glace, le zeste de mandarine, travaillez longuement ces éléments jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse et blanche.

Ajoutez une petite infusion de peau de mandarine, coupées en tout petits dés pour aromatiser et colorer le sucre.

Continuez à travailler quelques instants pour bien mélanger. 

Disposez sur une grille les tranches de mandarine nettoyées et badigeonnez-les avec le sucre, veillez à ce qu'elles en soient recouvertes, laissez sécher.

Puis recommencez après les avoir retournées, laissez sécher les disposez-les dans les barquettes.