Pour 6 personnes :
1 carcasse de Canard
1 foie gras de canard cru d’environ 600 g, détaillé en tranches d’un 1 cm d’épaisseur
1 oignon, épluché et émincé
1 grosse carotte, épluchée et détaillé en rondelles
1 poireau nettoyé et détaillé en rondelles
Sel fin
Poivre noir du moulin
Préparation du bouillon :
Remplir un grand faitout au deux tiers d’eau puis y plonger la carcasse de canard.
Ajouter au faitout les légumes détaillés, saler (légèrement) et poivrer, bien mélanger puis porter à ébullition.
Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures.
Au terme du temps de cuisson, retirer le faitout du feu puis filtrer le bouillon à l’aide du tamis ou de la passoire fine.
Réserver le bouillon filtré au chaud, sur feu très doux.
Préparation du foie gras :
Poêler les tranches de foie gras à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant environ 2 mn de chaque côté.
Présentation :
Verser dans chaque assiette creuse de service le bouillon bien chaud et y plonger (à demi immergé) une tranche de foie gras poêlé et bien doré. Saler et poivrer selon vos préférences.
Servir aussitôt.A servir accompagné de pain de campagne frai