Bouillon de Homard
Une façon très simple d'apprécier la chair de ces petites bêtes.
Excellent accueil des convives....
Pour 6 personnes 2 homards ou grosses langoustines, déjà cuites, car, très lâchement, je n'aime pas du tout la cuisson de ces animaux vivants.
Une tomate, un oignon, un peu de paprika et une pointe de piment rouge fort, et surtout du basilic.
Un fond d'huile, sel poivre
Un litre et demi d'eau
Détacher les parties nobles, queues et chair de pince et réserver.
Ecraser un peu les autres pinces et les carcasses.
Préparer un bouillon en mélangeant tout le reste et cuivre 30 Mn.
Le plus dur reste à faire c'est à dire :
Laisser refroidir et retirer à la main tous les débris solides en gardant le maximum de petites chairs molles.
Il ne reste plus qu'à mettre un morceau de chaque pièce noble dans le fonds d'une assiette creuse ( ou dans une verrine) et à verser le bouillon par dessus.....