Imaginé avec JF lors d'un mémorable dîner truffes.
Servi en verrines.
Gros succès.
Ingredients:
Bouillon de poule
Dés de foies gras frais , qualité top par exemple du Comptoir de la gastronomie.
Lamelles de truffes fraîches et bien croquantes.
Faire un beau bouillon de poule comme JF sait le faire ( Carcasses de poularde de Bresse etc ...)
Sur la fin ajouter un peu de foie gras.
Poêler les dés de foies préalablement congelés pour une cuisson sans perte. Ils seront bien dorés mais le centre sera moelleux.
Bien essuyer le gras sur du papier absorbant.
Disposer les foies et lamelles de truffe au fond de la verrine ou de l'assiette.
Verser le bouillon chaud ...
"Simple", se prépare à l'avance et fait un gros effet.