Il s'agit de mettre dans un grand bol un bouillon et quelques ingrédients. On pense bien sûr au Pho vietnamien ou au Ramen Japonais.
Il y a deux autres recettes que celle ci
Mais ici avec des goûts très européens , c'est en fait une sorte de bourride à ma façon :
Ingrédients de la Nage:
Filets de daurade et de saumon,
St jacques,
Langoustines.
Poireaux, Carottes, Navets, Pleurotes.
Ravioles au gorgonzola
Vin blanc
Safran.
Préparation
La Nage :
Tomber les poireaux au beurre
Rajouter le vin, le safran et le fumet fait des barbes de St jacques et des têtes de langoustines.
Les flottants ...
Tout le reste est cuit séparément:
Les navets au cumin et sucre.
Carottes en très fines tranches
Les pleurotes au beurre à feu vif
Dorer les Saint Jacques à feu vif sans les cuire à coeur
Les filets de poissons juste dans un fond d'eau 3 mn.
Porter à forte ébullition puis incorporer tout ou presque ...
Mais les ravioles 5 mn avant et langoustines crues 1 mn avant la fin.
Servir dans une très grande assiette creuse, et déguster avec un bon vin blanc ...