LAS RECETAS DE MAITE: ARROZ CON GAMBAS Y ALMEJAS

LAS RECETAS DE MAITE: ARROZ CON GAMBAS Y ALMEJAS

Para preparar un buen arroz con gambas y almejas se necesitan los siguientes

Ingredientes (para 4 personas)

400 grs. de arroz

125 grs. de gambas

300 grs. de almejas medianas.

200 grs. de tomate rallado

3 dientes de ajo picado

200 grs. de cebolla picada muy fina

Perejil picado muy fino

Unas hierbas de azafrán

1 vaso de vino blanco

1/2 copa de brandy

Colorante alimentario

Caldo de hervir el marisco

Aceite de oliva y Sal.

Preparación

Cortar las cabezas de las gambas y sacar el contenido a una cazuela y ponerlo todo a hervir.

Echar 2 litros de agua y añadir muy poca sal.

Mientras se hace el caldo pondremos a calentar en una cazuela el aceite con las guindillas durante un minuto y lo reservamos. A continuación ponemos a dorar las gambas. Una vez sofritas las reservamos a parte y , en la misma cazuela, sofreimos la cebolla y el ajo picados muy finos hasta que queden bien dorados.

Añadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate comience a tomar color.

Le añadimos el brandy, lo removemos y lo flambeamos. Cuando se haya evaporado el alcohol del brandy le añadimos el colorante, el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir. A continuación le añadimos las gambas peladas y las rehogamos y sazonamos.

Añadimos las almejas, ya abiertas al vapor, al conjunto.

Le añadimos el arroz y removemos durante unos cuantos minutos.

Añadimos el caldo caliente (3 parte de caldo por cada parte de arroz). Cuando haya arrancado a hervir le añadimos el azafrán que previamente hemos machacado en un mortero.

Lo tenemos a fuego medio durante 15 minutos. Luego a fuego fuerte durante otros 12 minutos más, transcurrido este tiempo le añadimos las colas de los carabineros introduciendoles en el arroz., lo espolvoreamos de perejil picado muy finamente y, sin remover, esperamos 3 minutos más hasta que se termine de cocinar.

Este plato debe consumirse inmediatamente una vez finalizada la cocción.

Buen provecho

Maite