Il s'agit d'un magret de canard haché avec un gout exotique, disons thaï...
Prendre pour 4 personnes
3 gros magrets ou 4 petits
une citronnelle fraiche ( hacher la tete seulement )
quelques feuilles de menthe (3 branches )
2 Kumquats
sel et poivre
Détacher le maigre du gras et de la peau
Garder un tiers du gras et jeter les peaux et le reste du gras.
Hacher le tout ( maigre, gras , herbes et épices ) avec un hachoir à main ou chez votre sympathique bouchère.
Mélanger avec les 2 kumquats hachés très finement
Former vos hamburgers ( ou grosses "boulettes" ) selon votre gout.
Poêler avec très peu d'huile, le canard devant lâcher un peu de graisse.