Recette de Risotto à la Cocotte-Minute racontée par José Da Rosa le propriétaire des traiteurs/bistros qui la tient de son consultant Frédéric Grasser Hermé.
Oignon
Huile d'olive
Vin blanc
Riz carnaroli
Bouillon de volaille : 80 Cl pour 400g de riz
On fait fondre l'oignon dans l'huile d'olive.
On ajoute le riz carnaroli que l'on fait nacrer
On déglace au vin blanc.
Quand le riz est translucide on verse le bouillon et ferme la cocotte.
Dés que la vapeur siffle on baisse le feu
Sept minutes de cuisson , le risotto est prêt.
Retour au Sommaire