A Tokyo dans Omotesando nous avions adoré la petite mais célèbre boutique de sandwich de homard Luke’s Lobster franchisée de la grande chaîne américaine.
Comme on peut le voir dans cette vidéo c'est un gros succès
Et quand ma fille cherchait des idées de business je lui ai fortement suggéré de monter une franchise comme ça à Paris.
Plusieurs ont depuis essayé sans trop de succès, mais la super équipe de HOMER lobster a ouvert dans le marais et en septembre 2019 près de l'Odéon... avec une remarquable recette dans une belle brioche
J'ai donc bien testé et finalement j'ai tenté de la refaire ... et ma testeuse en chef dit que c'est encore meilleur !
On découpe une belle tranche de brioche de 5/6 cm d'épaisseur et 12 cm de long
Elle est beurrée et grillée sur chaque coté.
Puis fendue ( mais pas totalement ) dans le sens de la longueur
Elle est rapidement farcie avec un mélange de
chair de homard cuit
un mince filet d'huile neutre
un peu de beurre
sel poivre
Et surtout du citron vert c a d du zeste râpé et un peu de jus.
Et servir chaud ...
C'est un régal ! Essayez !
Et si on n'a pas sous la main le homard de Picard, on peut bien sûr remplacer par des crevettes, langoustines etc...
N'oubliez pas de récupérer la chair des pattes en dégageant l'opercule et en passant un rouleau à patisserie comme indiqué ici
En nettoyant le homard, surtout réservez toutes les carcasses et la tête pour faire un petit bouillon ! Avec des croutons et du fromage râpé, ça vous fera une petite soupe en entrée ou une excellente base pour un riz aux crevettes ou une paella.