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Après avoir gouté un délicieux chapon farci aux marrons proposé par notre amie Véronique, j’ai eu envie d’explorer le thème de ces farces délicieuses.
Après avoir gouté un délicieux chapon farci aux marrons proposé par notre amie Véronique, j’ai eu envie d’explorer le thème de ces farces délicieuses.
Je cherchais la note originale du romarin, le velours des marrons, la douceur des oignons avec un noble foie gras relevé discrètement au calvados ...
Je cherchais la note originale du romarin, le velours des marrons, la douceur des oignons avec un noble foie gras relevé discrètement au calvados ...
Voici donc cette tourte / terrine à ma façon.
Voici donc cette tourte / terrine à ma façon.
Pour une grosse tourte de 10 / 12 personnes :
Pour une grosse tourte de 10 / 12 personnes :
- 180 g marrons
- 300 g oignons
- 400 g de foie gras
- 600 g chair à saucisse
- 2 tranches pain "bucheron"
- Romarin
- Origan
- 2 c.à.soupe de Calvados
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 1 pâte feuilletée
- 20 cl lait pour le pain
- Huile mais ni sel, ni poivre
Préparation:
Préparation:
- Faire blondir les oignons
- Tremper le pain dans le lait pendant 10 mn
- Bien mélanger marrons, porc, les 2 oeufs, les oignons, le pain et les herbes et l'alcool
- Tapisser le fond du plat avec une premiere couche de farce
- Détailler en 3 grosses tranches le foie gras et le poser comme une couche du milieu
- Compléter avec une deuxième couche de farce.
- Cuire 25 minutes sans la pate feuilletée
- puis 35 mn avec la pate dorée au jeune d’oeuf délayé dans du lait
Laisser si possible 48 heures au réfrigérateur
Laisser si possible 48 heures au réfrigérateur
Servir froid ou tiède avec une salade.
Servir froid ou tiède avec une salade.
Très bel accueil de mon équipe de testeurs ....
Très bel accueil de mon équipe de testeurs ....
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