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Tourte au foie gras et aux marrons
Après avoir gouté un délicieux chapon farci aux marrons proposé par notre amie Véronique, j’ai eu envie d’explorer le thème de ces farces délicieuses.
Je cherchais la note originale du romarin, le velours des marrons, la douceur des oignons avec un noble foie gras relevé discrètement au calvados ...
Voici donc cette tourte / terrine à ma façon.
Pour une grosse tourte de 10 / 12 personnes :
180 g marrons
300 g oignons
400 g de foie gras
6
00
g chair à saucisse
2 tranches pain "bucheron"
Romarin
Origan
2 c.à.soupe de Calvados
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
1 pâte feuilletée
20 cl lait pour le pain
Huile mais ni sel, ni poivre
Préparation:
Faire blondir les oignons
Tremper le pain dans le lait pendant 10 mn
Bien mélanger marrons, porc, les 2 oeufs, les oignons, le pain et les herbes et l'alcool
Tapisser le fond du plat avec une premiere couche de farce
Détailler en 3 grosses tranches le foie gras et le poser comme une couche du milieu
Compléter avec une deuxième couche de farce.
Cuire 25 minutes sans la pate feuilletée
puis 35 mn avec la pate dorée au jeune d’oeuf délayé dans du lait
Laisser si possible 48 heures au réfrigérateur
Servir froid ou tiède avec une salade.
Très bel accueil de mon équipe de testeurs ....
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