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Ayant goûté chez une amie un excellent Tartare de Thon,
Ayant goûté chez une amie un excellent Tartare de Thon,
j'ai eu envie de faire le mien.
j'ai eu envie de faire le mien.
Pour un tartare de poisson Attention !
Pour un tartare de poisson Attention !
Qui dit poisson cru dit bien sûr congelation pour éviter les fameux vers ...
Qui dit poisson cru dit bien sûr congelation pour éviter les fameux vers ...
D'où l'idée, tant qu'à faire, de passer chez Picard Surgelès et d'y acheter des filets de bar. Ils sont vendus par 2 en boite de 200 gr . Mais comme le plat plait bien, compter 3 boites pour 4 personnes, si c'est le plat principal.
D'où l'idée, tant qu'à faire, de passer chez Picard Surgelès et d'y acheter des filets de bar. Ils sont vendus par 2 en boite de 200 gr . Mais comme le plat plait bien, compter 3 boites pour 4 personnes, si c'est le plat principal.
J'ai pris la bonne habitude de décongeler tout à l'eau froide dans l'évier. En l'occurrence ça marche bien car très vite, la peau est détachable alors que la chair reste solide et on peut tirer plus facilement cette peau. Il ne faut pas garder les 2 derniers centimètres vers la queue car ils sont trop durs.
J'ai pris la bonne habitude de décongeler tout à l'eau froide dans l'évier. En l'occurrence ça marche bien car très vite, la peau est détachable alors que la chair reste solide et on peut tirer plus facilement cette peau. Il ne faut pas garder les 2 derniers centimètres vers la queue car ils sont trop durs.
Le grand piège à éviter est de mettre, comme souvent dans ces plats, des oignons ou autres ciboulettes, voire même de l'ail ... C'est un crime car la chair de bar a un goût très subtil et on tue le plat !
Le grand piège à éviter est de mettre, comme souvent dans ces plats, des oignons ou autres ciboulettes, voire même de l'ail ... C'est un crime car la chair de bar a un goût très subtil et on tue le plat !
L'idéal est donc le basilic Thaï , la star plus anisée que notre basilic commun, mais à défaut, parmi les excellentes herbes en pot chez Picard, il y a maintenant un "mélange thaï" qui est bien même s'il contient un peu de ciboulette...
L'idéal est donc le basilic Thaï , la star plus anisée que notre basilic commun, mais à défaut, parmi les excellentes herbes en pot chez Picard, il y a maintenant un "mélange thaï" qui est bien même s'il contient un peu de ciboulette...
D'où la recette:
D'où la recette:
Filets de bar
Fenouil
Avocat
Pulpe de citron et jus de citron, jaunes ou verts
Huile d'arachide
Poivre de Timut ( un must népalé parfumé au pamplemousse ! )
Pour la préparation, je vous laisse doser selon votre goût :
Pour la préparation, je vous laisse doser selon votre goût :
- On découpe la chair en très petits dés
- le fenouil en fines lamelles
- l'avocat aussi en dés.
- On rajoute un peu de jus de citron et des morceaux de pulpe de citron ( jaune ou vert)
- Herbes
- Sel, poivre
- Et un filet d'huile d'arachide.
Et au frigo !!!
Et au frigo !!!
C'est un plat élégant et très frais qu'on peut accompagner d'une purée de légumes, par exemple de potimarron.
C'est un plat élégant et très frais qu'on peut accompagner d'une purée de légumes, par exemple de potimarron.
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