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Plusieurs amis m'en ont parlé et Jean Francois PIEGE en a fait une large publicité !
Plusieurs amis m'en ont parlé et Jean Francois PIEGE en a fait une large publicité !
Oui on peut faire du foie gras au micro-onde et ç'est très bon.
Oui on peut faire du foie gras au micro-onde et ç'est très bon.
Il y a bien sûr la recette classique que je vous ai proposée avec même une vidéo, mais je reconnais que le résultat ici est bluffant .
Il y a bien sûr la recette classique que je vous ai proposée avec même une vidéo, mais je reconnais que le résultat ici est bluffant .
Le principe est simple, on serre le foie dénervé, salé, poivré et aromatisé à l'alcool dans un film.
Le principe est simple, on serre le foie dénervé, salé, poivré et aromatisé à l'alcool dans un film.
Micro-onde à 750 pendant 2 minutes et 30 secondes.
Micro-onde à 750 pendant 2 minutes et 30 secondes.
On plonge tout de suite dans de l'eau très froide avec glaçons, pour arrêter la cuisson et on laisse 2 heures.
On plonge tout de suite dans de l'eau très froide avec glaçons, pour arrêter la cuisson et on laisse 2 heures.
Puis 2 jours au réfrigérateur.
Puis 2 jours au réfrigérateur.
A manger dans la semaine ou même ( oh! ) à congeler.
A manger dans la semaine ou même ( oh! ) à congeler.
Les astuces :
Les astuces :
Quel foie ?
Quel foie ?
Je recommande toujours ceux du Comptoir de la Gastronomie, rue Montmartre, ou encore ceux de Picard.
Je recommande toujours ceux du Comptoir de la Gastronomie, rue Montmartre, ou encore ceux de Picard.
Si possible plus de 500 grammes
Si possible plus de 500 grammes
Le Film
Le Film
Attention il faut un rouleau de film large au moins 33 cm ou mieux 45 car sinon vous aurez des fuites par les deux bouts pendant la cuisson.
Attention il faut un rouleau de film large au moins 33 cm ou mieux 45 car sinon vous aurez des fuites par les deux bouts pendant la cuisson.
On dispose sur le film :
On dispose sur le film :
- 7 grammes de sel
- le foie en repliant bien le film sur les deux bouts
- arrosé de calvados et cognac ( 1 cuillère à soupe chaque) ou bien variez les alcools.
- on tourne plusieurs fois en serrant bien pour donner une forme cylindrique
( J F Piege propose de percer un premier film pour évacuer l'air, je ne le fais pas et ça marche )
( J F Piege propose de percer un premier film pour évacuer l'air, je ne le fais pas et ça marche )
L'eau froide
L'eau froide
A défaut de glaçons pour refroidir l'eau de la bassine, j'utilise en fait des accumulateurs de froid que j'ai toujours au congélateur pour nos sorties pique nique.
A défaut de glaçons pour refroidir l'eau de la bassine, j'utilise en fait des accumulateurs de froid que j'ai toujours au congélateur pour nos sorties pique nique.
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