Il s'agit d'une ancienne recette vénitienne dictée principalement par la nécessité de conserver les aliments pendant de longues périodes en mer pour les marins et les marins pêcheurs.
La version classique se fait avec des sardines mais dans "l'aperitif bolognais" on sert toutes sortes de poissons et crustacés en saor.
J'aime tellement ce plat classique que je ne vais pas cette fois changer la recette et je préfère vous renvoyer à la version la plus officielle d'un grand chef Vénitien Francesco Munarini
Pour savourer pleinement cette recette ancienne, mieux vaut la laisser reposer au moins une journée avant de les déguster et on la sert souvent avec la Polenta.