Croutes aux Morilles

Les Morilles sont un des mets les plus fins de la cuisine.

On peut les accomoder dans tous les plats mais je préfère les grands classiques comme le poulet de Bresse aux morillles ou encore mieux la morille en vedette comme dans les oeufs brouillés.

Mais cette recette de "croutes" me semble encore mieux rendre justice aux morilles.

Bon et Lucas 20 ans après s'en souvient ...

Ingrédients:

• Plein de Morilles

• Des Champignons de Paris

• Des copains sympas

• Plein de crème épaisse complétée avec du Mascarpone ( un peu moins ...  lourd)

• 1 jaune d'oeuf pour 500gr de crème

• Une boule de pain un peu acide genre Poilane ou Kayser

• Poivre. Fleur de sel

Les Morilles:

On préférera les morilles séchées  qui ont plus de goût et qui sont toujours disponibles.

Comme le but de ce plat est vraiment de se régaler du goût des morilles, il faut casser la tirelire et ne pas lésiner sur les quantités de façon à ce que chaque tranche de pain ait ses 5 ou 6 morilles.

Les faire tremper pour oter le sable. Si on a le temps on le fait la veille et on garde le jus pour en faire la base d'un risotto...

Cuisson

Les égoutter et jeter dans la grande poêle avec un énorme pot de crème fraîche épaisse ( Pour 4 personnes, 250 gr ... Oui je sais ...) et un pot de mascarpone préalablement mélangés avec un jaune d’œuf.

Ajouter les champignons de paris qui prennent le goût des morilles et ajoutent de la mâche ...

Ajouter une cuillère à soupe de Porto blanc ou votre vin blanc préféré. Sel et poivre bien sûr.

Porter à petite ébullition ( Oui je sais , le secret des cuisiniers c'est de ne jamais bouillir la crème mais le secret des grands c'est ... de bouillir la crème !!)

Cuire 15 à 20 minutes. Laisser reposer et réchauffer au moment de servir.

Couper le pain en tranches épaisses de 1 cm et les griller au gril du four.

Astuce : ne griller qu'un côté et servir îmmédiatement dans les assiettes en posant les tartines coté non grillé au dessus. Verser les morilles sur chaques tranches qui pourront ainsi absorber la sauce...

Faire rectifier par les convives à la fleur de sel...

A noter que pour ne pas gèner les morilles, je n'utilise pas d'autres ingrédients classiques comme les échalottes etc ...

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