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L'idée m'est venue en fait après la dégustation du fameux gâteau lspahan aux lichis, framboises et roses de Pierre Hermé, remarquablement revisité par la pâtisserie Charlotte Corday de Trouville...
Je n'ai pas voulu aller jusqu'à une daurade " Ispahan" avec les framboises et la rose, mais juste introduire le gout subtil du litchi sans montrer le fruit .
Le résultat est très spectaculaire et la recette est vraiment simple.
Préparez les filets taillés en 5 cm de longueur sur deux de large . Compter deux filets par personne.
Garder les arêtes et autres déchets pour faire un fumet.
Essorer soigneusement les lichis et les couper en fines lamelles
Écrasez les baies roses
Préparer une feuille de brick pour chaque filet.
Ouvrir un pot de crème fraîche épaisse.
Vin blanc et Sel
Montage
Bien sécher les filets et les disposer sur la feuille de brick
Garnir avec les lichis et une once de crème fraîche
Ajouter les baies roses et une pincee de sel
Refermer la feuille de brick sur le filet en forme de portefeuille ou selon votre inspiration.
Dorer les portefeuilles trois minutes sur chaque face à feu très doux dans une poêle légèrement beurrée
La sauce
Préparer une sauce pour napper les filets, avec les lichis, les baies roses et la crème fraîche
Mouiller si possible la sauce avec du fumet et un peu de vin blanc
Le montage se fait à la dernière minute, pour éviter de tremper les feuilles
On peut évidement choisir un autre poisson comme la sole etc ...
Servir par exemple sur un lit de poireaux. !!
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