L'idée est de magnifier les queues de langoustines avec la saveur sucrées des baies roses.
Le tout agrémenté de ravioles aux épinards dans une sauce crémée...
Excellent !!
Ingrédients
Pour 4 personnes :
16 Langoustines crues
50 cl de crème fraiche épaisse
500 g de ravioles fraiches farcies d'épinard et ricottes
Baies de genièvre
1/2 verre de vin blanc
sel
Préparation
Otez les têtes de langoustines dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition en écrasant les têtes. Filtrer dans une passoire. Ce bouillon servira à la cuisson des ravioles.
Nettoyez les queues de langoustines. Rincez.
Otez les intestins avec une pointe de couteau comme indiqué ici , on dit "châtrer" la langoustine....
Écraser une grosse cuillère à soupe de baies roses avec le plat d'un grand couteau.
Jeter dans une grande poêle avec la crème et le vin.
Saler et faire réduire quelques minutes;
Le plat se fait à la dernière minute:
Cuire les ravioles 4 minutes dans le bouillon de têtes de langoustines.
Les jeter ensuite dans la crème, réchauffer le tout et ajouter seulement à la fin les queues de langoustines crues pour les cuire le moins possible soit deux minutes...
Servir avec votre vin blanc préféré : Chassagne Montrachet , Condrieu etc ...
On pourra récupérer le bouillon pour le lendemain ...