Gravelax de Boeuf
S'inspirant de la recette du saumon, quelques créateurs dont la mystérieuse "FEGH" ont mis au point une recette de boeuf "confit" et braisé mais servi en fait cru et froid, comme le saumon.
C'est le plat vedette du remarquable restaurant parisien 1728
présenté ainsi dans la carte :
" Gravlax***** Un must pour amateurs de belle viande, prélevée dans le filet d'un boeuf racé, marinée 36 heures avec des soins attentifs : une explosion de saveurs, un bonheur dans l'assiette, servi froid comme il se doit avec sa moutarde violette de Brive et son mesclun d'herbes ! "
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire certaines modifications et simplifications( suppression de l'ail...) alors essayez c'est vraiment original,
simple et délicieux :
1,5 Kg de Filet de Boeuf
(Il faut un "tube" de 4 à 5 cm de diamètre, sans la chainette si votre boucher est sympa c-ad sans le lambeau de viande qui pend, sinon garder la pour un autre repas...)
100 gr de sucre
20 gr de sel
2 cuilleres à soupe de gingembre frais rapé
2 cuilleres à soupe d'aneth
1 cuillère à soupe de paprika
le zeste d'un citron jaune
20 cl de sauce soja
des copeaux de parmesan
et
Un bocal d'un litre et demi avec une bonne fermeture pour le renverser.
Mettre dans un bocal en verre le sucre le sel le gingembre , l'aneth, les zestes de citron, le paprika .
Plongez le viande parfaitement parée.
Secouez le mélange comme dans un shaker.
Placer dans un frigo 36 heures en retournant de temps en temps.
Epongez parfaitement la viande dans une grande poele et roti très rapidement sur le coté dans quelques gouttes d'huile d'arachide.
Eponger à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.
Couper en tranche assez épaisses.
Avec un pinceau vernir le dessus avec de la gelée d'espelette, cela donne une superbe couleur et relève légèrement .
La gelèe est une confiture très douce et agréable qui passe très bien même chez les convives hostiles aux plats forts.
Servir avec des copeaux de parmesan et laisser de la gelée à disposition.