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Un restaurant de makis, le Kaïto, vient de s’ouvrir rue de Seine et offre les petits rouleaux japonais de poissons : les fameux makis.
Un restaurant de makis, le Kaïto, vient de s’ouvrir rue de Seine et offre les petits rouleaux japonais de poissons : les fameux makis.
On y mange debout.
On y mange debout.
Nous sommes aussi des clients réguliers du très bon restaurant Blueberry, de la rue du Sabot , qui a cette belle spécialité qu’ils appellent « shiso bombe ».
Nous sommes aussi des clients réguliers du très bon restaurant Blueberry, de la rue du Sabot , qui a cette belle spécialité qu’ils appellent « shiso bombe ».
Cela m’a donné envie d’en faire , dans le cadre d’un dîner un peu festif puisque ces makis se préparent à la dernière minute
Cela m’a donné envie d’en faire , dans le cadre d’un dîner un peu festif puisque ces makis se préparent à la dernière minute
devant les convives !
devant les convives !
Après avoir testé en famille, l’occasion s’est présentée: nous avons reçu à l’improviste un couple d’amis, Sophie et Georges, qui n’ont pas peur des innovations.
Après avoir testé en famille, l’occasion s’est présentée: nous avons reçu à l’improviste un couple d’amis, Sophie et Georges, qui n’ont pas peur des innovations.
Cela donne d’ailleurs une petite vidéo amusante ..
Cela donne d’ailleurs une petite vidéo amusante ..
J'ai choisi en fait de présenter
J'ai choisi en fait de présenter
sous forme de petit rouleau,
sous forme de petit rouleau,
plus pratique à déguster
plus pratique à déguster
directement à la main.
directement à la main.
On n’en revient toujours en France au produit phare pour les sushis , à savoir, le saumon (les japonais préfère le thon) , j'y reviens plus loin.
On n’en revient toujours en France au produit phare pour les sushis , à savoir, le saumon (les japonais préfère le thon) , j'y reviens plus loin.
Mais on aime aussi avec les crevettes !
Mais on aime aussi avec les crevettes !
Alors pour faire des makis, il faut évidemment s’équiper .
On trouve assez facilement au supermarché :
du riz japonais
de la sauce soja
la pâte de wasabi
et même les feuilles de Nori, ces fameuses algues ( qui sont d’ailleurs le plus souvent ramassées en Bretagne et exportées ! )
Mais si vous êtes vraiment amateur, il vous faut des feuilles de shiso !!
Le shiso a un goût incomparable. C’est une explosion en bouche, quelque part entre la menthe et le basilic, mais tellement plus original.
Vous saurez tout sur le shiso qui s'appelle aussi perilla en botanique en cliquant sur ce site.
Si vous avez du mal à trouver des feuilles fraiches il existe de la poudre, comme sur ce site .
Cela marche très bien aussi avec le basilic thaï.
Vous pouvez essayer d’autres choses, et même se passer de ces herbes, mais l’idée ici c’est vraiment de rendre hommage au schiso !
Et si vous passez chez un traiteur japonais comme Kanae, place Maubert, vous pouvez compléter
avec du Mirin (un vin doux japonais),
du radis mariné, appelé " DaÏkon" , qui va donner du croquant
Il est vendu en sachet à débiter en bâtonnets de 0,5 cm de section
Et ma botte secrète :
du yuzu en poudre !!
En parlant de surgelé, il faut congeler le saumon !
Et oui.
Je sais que vous allez être choqué mais en fait c’est très important car quand on mange du poisson cru, il faut absolument éviter la présence des vers
et le seul moyen de s’en assurer,
c’est bien de le congeler…
Procurez-vous donc un beau morceau de saumon frais, d’origine et de qualité irréprochable.
Préparez des petites tranches de 5 cm x 2 cm et mettez-les à congeler.
Vous pouvez décongeler à la dernière minute, selon la bonne méthode qui consiste à laisser tremper dans un évier d’eau froide, ce qui ne risque pas de cuire le saumon ou les crevettes.
On trouvera aussi au rayon surgelés des crevettes décortiquées bien présentées en éventail.
C’est très pratique et très bon.
Il faut préparer les feuilles de Nori .
Je coupe une petite bande pour le service et le reste en deux .
Pour fabriquer le rouleau, vous pouvez utiliser une petite natte en bambou,
mais je dois dire que je préfère de loin m’en passer
et faire directement à la main :
cf la video.
Ma petite méthode consiste donc à:
présenter la petite feuille de Nori, en forme de long rectangle vertical
mettre, en petite quantité, tous mes ingrédients dans le haut de la feuille
avec précaution à attraper avec les doigts des deux mains la feuille et tous ces aliments pour commencer le rouleau.
une fois le demi cylindre entamé, je retourne l’appareil comme dans la vidéo, pour pouvoir mieux serrer le rouleau….
Il faut faire cuire le riz :
On le rince deux fois en casserole avec l'eau à hauteur en remuant bien.
On remet dans la casserole avec de l'eau froide couvrante.
On met à bouillir 5 minutes.
On baisse le feu et on laisse mijoter 10 minutes.
Laisser le riz reposer pendant 10 min hors du feu
Mais ce qui va faire la " BOMBE" c'est la composition !!!!
Mais ce qui va faire la " BOMBE" c'est la composition !!!!
Vous pouvez essayer plein de variantes ( avec yaourt, saint moret, etc ...), mais ce qui marche le mieux selon moi, et va devenir mon classique, c’est la composition suivante :
Vous pouvez essayer plein de variantes ( avec yaourt, saint moret, etc ...), mais ce qui marche le mieux selon moi, et va devenir mon classique, c’est la composition suivante :
- le riz
- La feuille de shiso
- Du saumon ou des crevettes
- De l’avocat
- Une lamelle de tomate séchée
- Du radis
- Un soupçon de Wasabi,
- Quelques gouttes de Mirin
- Un peu de poudre de Yuzu….
TADAAAN !!!
TADAAAN !!!
A vous de jouer ...
A vous de jouer ...
Astuces :
Je fais aussi une version avec du foie de morue, ce produit miracle, trop méconnu, alors que c'est le foie gras de la mer ...
Pour les tomates séchées, il faut absolument éviter celles qui sont aromatisées ou aillées. Les meilleures sont "natures" mais elles ont beaucoup de sel pour la conservation. Il faut donc faire bouillir rapidement une ou deux fois pour enlever le sel , égoutter et mettre ensuite dans un bocal avec de l'huile. Délicieux avec ...tout .
Il n'y avait pas de dessert mais avec le riz restant ..... cf la recette inventée sur le moment ici
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