PREPARATION

• On fait tremper les morilles séchées une bonne demi heure dans de l'eau tiède.

• Puis on les rince plusieurs fois abondamment car il reste toujours du sable.

• On les découpe en quatre et les fait revenir rapidement dans du beurre 

• On détaille le poulet en quartiers.

• On récupère la carcasse et les morceaux bas pour faire un bouillon en trempant à hauteur et ébullition pendant 40 mn

• On farine les morceaux pour faire dorer mais sans exagérer la coloration. Il ne s'agit pas ici de cuisson mais une dorure légère au beurre.

• On sale et poivre des deux cotés.

• Dans un grand faitout on jette un oignon émincé, des morceaux de carottes , puis les morilles,  le vin , le poulet, la crème et le laurier

• On couvre avec le  bouillon  ou à défaut avec de l'eau.

• Cuisson à feu doux pendant 40 mn

• On retire la volaille et  on réduit la sauce à feu vif, de moitié voire plus.

• On peut à la fin de la réduction mettre une cuillère de Porto ....

• On rectifie l'assaisonnement et remet le poulet pour le réchauffer 

• Servir avec un support de pâte feuilletée ou les classiques riz, pâtes etc...

Après légère dorure: