Viande grillée et sauce style l' "Entrecote"

Ustensiles 

• une casserole

• un mixer

• un chinois

Recette

D'une part, faire blondir doucement les foies de volaille avec du thym frais et les faire légèrement colorer.

D'autre part, faire réduire à feu doux la crème liquide (fleurette) avec la moutarde blanche de Dijon et parfumer à la fleur de thym fraîche.

Mixer finement les foies de volaille, puis les passer au chinois dans la crème réduite.

Attention à l'évolution de la sauce : lorsqu'elle épaissit, incorporer le beurre ferme et un peu d'eau.

 Rectifier, sel et poivre du moulin. 

Rien de plus simple, en apparence. Cette recette exige cependant un certain tour de main, c'est-à-dire plus d'application que d'inspiration. Elle doit moins au génie d'un grand cuisinier qu'aux mille inconnus modestes qui, depuis des générations, ont tourné la spatule de bois dans la casserole.

Viande 

 Boucheries Pétard

Frites

La pomme de terre Bintje , épluchée à la main, ne doit jamais être trempée dans l'eau ; elle doit être "blanchie" dans une huile d'arachide propre à 160 0C, puis saisie ensuite à 180 0C. 

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