Nettoyer et lever la peau et les filets
Préparer des oignons légèrement blondis
Faire à peine revenir dans une poêle ( il faut éviter de trop cuire pour garder le moelleux de la chair) avec les oignons , une feuille de laurier et surtout des baies roses préalablement écrasées.
Sel, poivre
Jeter une cuillère de vin blanc mais il ne s'agit pas ici de les noyer comme dans les recettes de maquereaux au vin blanc.
Faire revenir de très fines lamelles de citron.
Mélanger le tout et mettre au frais et c'est tout !
Si cette recette simple ne vous suffit pas, on peut bien sûr s'amuser à modifier les goûts avec des herbes comme de l'aneth ou mieux le sublime shiso japonais ou l'étonnant basilic thaï ( obsession du chef William Ledeuil )...
Et aussi ajouter des fantaisies comme des amandes, pignons, raisins secs, cranberrys, grenades etc ...ou des agrumes confits ( yuzu, qumqat, cédrat, orange ...)
Mais la recette simple suffit ...