Terrine de Maquereaux express

Rien de plus fin que le maquereau contrairement à sa réputation.

• Nettoyer et lever la peau et  les filets

• Préparer des oignons légèrement blondis 

•  Faire à peine revenir dans une poêle ( il faut éviter de trop cuire pour garder le moelleux  de la chair) avec les oignons , une feuille de laurier et surtout des baies roses préalablement écrasées.

•  Sel, poivre

•  Jeter une cuillère de vin blanc mais il ne s'agit pas ici de les noyer comme dans les recettes de maquereaux au vin blanc.

•  Faire revenir de très fines lamelles de citron.

 Mélanger le tout et mettre au frais et c'est tout !

Si cette recette simple ne vous suffit pas, on peut bien sûr s'amuser à modifier les goûts avec des herbes comme de l'aneth ou mieux le sublime shiso japonais ou l'étonnant basilic thaï ( obsession du chef William Ledeuil )...

Et aussi ajouter des fantaisies comme des amandes, pignons, raisins secs, cranberrys, grenades etc ...ou des agrumes confits ( yuzu, qumqat, cédrat, orange ...)

Mais la recette simple suffit ...

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