• Epaule 1,5 Kg de très bonne qualité.

• 2 grosses pommes de terre par personne 

(Au Lavandou il paraît qu’il n’y avait qu’une seule qualité de pommes de terre,  on peut néanmoins chercher des pommes de terre adaptées à ce type de cuisson type rosenval ou rattes)

Cuisson:

Faire cuire quelques heures avant  l’épaule à part dans une marmite  avec huile, ail et sel durant  ¾ heure à 1 heure

Puis mettre dans le plat sur un fond d’huile les pommes de terre crues épluchées coupées en morceaux (cube environ 2cm de cotés). Légèrement saler.  

Bien remuer les pommes de terre pour qu’elles soient enrobées d’huile. 

Poser au milieu du plat l’épaule déjà cuite à la marmite, en la laissant couverte d’un papier d’aluminium, légèrement posé sur l’épaule..

Faire  cuire au four 1 heure et demi à thermostat 5 (temps d’un bain normal à la plage avec aller retour jusqu’au radeau) .

Un quart d’heure avant la fin enlever le papier d’aluminium.

Servir immédiatement en sortie du four, après avoir éventuellement enlevé un peu de l’huile.

Il est surement possible de poser les pomme de terre sur un papier sulfurisé plutôt que directement sur le plat du four, ce qui éviterait d’avoir à gratter le fond du plat pour récupérer les pomme de terre.

 Mais les pommes de terre continueront elles a être aussi croustillantes ?