Il s'agit à partir d'une suggestion de Robert Albouker, et d'une vague inspiration vietnamienne venant du traditionnel Phô, d'un plat à base d'encornets, avec un bouillon plutôt qu'une sauce.
Très facile, léger et bluffant.
Quelques encornets découpés en lamelles à peine saisis à l'huile d'olive.
Jeter des palourdes bien lavées mais avec leur coque.
Rajouter de la pate de tomates séchées pour un petit bouillon
Jeter quelques épinards
Quelques feuilles de basilic Thaï
Et une à deux pincée d'épices "Retour des indes " de Roellinger,
ou ce que vous aimer comme orientalisme ...
Et sur la fin de la cuisson qui est très rapide, 5 à 10 mn, rajouter quelques raviolis italiens farcis au fromage
Je préfère que celà reste dans l'esprit "petit bouillon" plutôt que de tomber dans la soupe..
On peut bien sûr imaginer des variantes ( homard, artichauts, vermicelles...) de cette mini bouillabaisse ....