Feuilleté de truffe au foie gras

Nous faisons chaque année un mémorable "dîner truffe " grâce à la générosité de l'ami Philippe et avec la complicité aux manettes de Jean François.

Devant l'abondance de truffes nous avons cette année ( 2016 ) osé en tremblant un monument , le feuilleté de truffe entière garni au foie gras !!!!

C'est un plat qui ne se trouve que difficilement à Paris et on comprend pourquoi ... 

Cependant il est à la carte de l'Ambroisie 

(et autrefois à celle du restaurant de "la Truffe noire"  à Neuilly mais fermé depuis )

Malgré la totale improvisation de la recette ce fut un très grand moment. 

Le résultat est une truffe à la fois croquante et un mélange fondant que nous eûmes le culot de servir en apéritif !

Alors la recette ?

Très simple:

• Etaler une pate feuilleté au beurre

• Couper des morceaux de 1,5 cm d'épaisseurs de truffe.

• En faire un sandwich avec un cm d'épaisseur de fois gras déjà cuit 

• Refermer avec un jaune d'oeuf la pate 

• Dorer au jaune d'oeuf  et ciseler 

• Mettre 15/17 minutes au four préchauffé à 200 degrés.

Servir avec une salade de mâche ou à manger comme un hamburger dans des serviettes !

Mais  ....préparer aussi des mouchoirs pour les larmes d'émotion !!

Pour les grands gourmands et si il vous reste quelques diamants noirs , on peut servir ensuite , ce que nous fîmes,  les deux grands classiques à savoir :

oeufs brouillés et pates ...

Oui très éprouvant ...

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