Ma Terrine de Canard

C'était un met royal et celle du  cuisinier du Timbre mérite cet adjectif.

Je suis parti d'une recette de Marmiton que j'ai évidement modifiée... 

En particulier, en dehors du canard,  il y a surtout  du veau.

Ingrédients pour une grosse terrine de 2 litres: 

- 600 g Magrets avec peau

- 600 g Blanquette veau

- 600 g Poitrine porc

- 300 g Foies de canard ou volaille

- 200 g Lard ou barde

- 2 cuillère à soupe farine

- 2 oeufs

- 3 échalotes

- 3 gousses d'ail

- 6 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 c. à soupe d'herbes: Thym , Sauge 

- 4 c. à café pleines de sel de Guérande

- 4 c. à café de poivre concassé fin

- 40 g de pignons

- 80 g de pistaches concassées 

- quelques pistaches entières 

- quelques feuilles de laurier

- 1 verre à liqueur de Cognac

- 1 verre de Calvados

Il faut disposer d'un Hachoir à main ou faire hacher grossièrement les viandes par le boucher.

Préparation:

Préparation : 30 min

Détacher avec un couteau effilé la peau des magrets. Garder le gras à hacher mais sans la petite peau.

Réserver une ou deux bandes de 2 cm de large de viande de canard pour mettre au milieu de la farce.

Hacher grossièrement toutes les viandes, gras et  les échalotes et l'ail.

Mélanger avec le reste ....

Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéité. 

Les terrines de Viandes sont injustement méprisées.