Bon l'idée est de partir d'une belle épaule d'agneau de 2 kg désossée et hachée chez le boucher, pour faire trois sortes de boulettes originales grâce à la magie des épices.
Donc on sale bien et on poivre notre hachis et on fait trois paquets.
Thym citron : c'est l'épice magique qu'on achète toujours quand on en trouve ( grande epicerie du Bon marché)
Menthe douce
Gingembre
Coriandre
On cherche ici comme dans notre hamburger oriental l'esprit de la merguez, mais plus simple et sans l'ail
Anis vert en poudre
Cumin
Paprika doux
Tabasco
Bon je sais vous voulez des indications de quantité d'épices mais je fais à l'oeil... Disons une grande cuillère à soupe de chaque et un peu plus pour la première épice...
Sauf le Tabasco ou 3 bonnes rasades suffisent..
On ajoute les épices correspondantes à chaque portion, on pétrit bien, et on fait cuire à feu moyen 10 minutes dans une poêle huilée.
Pour donner un peu de fraicheur on sert avec une passata simple bien froide ( puree de tomate, persil, tabasco, huile d'olive)
On peut servir avec tous légumes mais c'est sympa ici aussi de proposer de larges portions de persil frit très chaud