Recette sublime de Perla Servan Schreiber
Il s'agit ici d'associer la subtilité des trois goûts safran, agneau et poires dans un respect absolu des produits.
Donc pas question de safran en poudre ou chimique ( horreur ) mais du beau safran iranien par exemple.
Pour 8 personnes:
2 ou 3 épaules ( on n'a jamais jeté de restes ...)
Huit belles poires très fermes
Deux grosses pincées de vrais pistils de safran.
Un litre de jus de poire
500g d'oignons
Sel, Poivre, huile de tournesol
Faire scier en 6 morceaux chacune des épaules
Peler delicatement les poires en gardant la queue
Contrairement à d'autres recettes classiques , ici on ne saisit pas les viandes pour les laisser bien échanger avec les jus...
Faire tomber les oignons dans l'huile
Rajouter la viande et le jus de poire ( ou à defaut 2 poires en lamelles qui vont fondre)
Mouiller à hauteur
Safran Sel et Poivre
Cuire à feu moyen pendant 2 heures en tout en complétant l'eau s'il le faut.
Mais au bout de 1h 30 prélever le jus et pocher les poires (10 minutes environ selon la qualité) en surveillant avec un couteau qu'elles soient cuites mais pas plus...
Réserver les poires cuites et remettre le jus dans la viande.
Finir la cuisson de l'agneau
15 mn avant de servir reposer les poires sur la viande et rechauffer le tout...
Servir avec riz
Et votre vin préféré, ici pour moi Condrieu en blanc ou St Emilion
La quintessence du Maroc sans lourdeur
Simple et pourtant très élégant !
=)