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En dînant un nouveau dans notre dernier restaurant préféré « Près de Seine », j’ai été bluffé et disons-le aussi un peu vexé par l’étonnante entrée proposée par le jeune et brillantissime chef :
En dînant un nouveau dans notre dernier restaurant préféré « Près de Seine », j’ai été bluffé et disons-le aussi un peu vexé par l’étonnante entrée proposée par le jeune et brillantissime chef :
des échalotes sur un lit de crème d’anchois et parmesan !
des échalotes sur un lit de crème d’anchois et parmesan !
Je me suis donc lancé et malgré les réticences initiales de madame, nous nous sommes régalés.
Je me suis donc lancé et malgré les réticences initiales de madame, nous nous sommes régalés.
Donc des grosses échalotes au four pendant 45 minutes.
Donc des grosses échalotes au four pendant 45 minutes.
Puis une crème que j’ai montée finalement avec du foie de morue !
Il fallait bien sûr que le foie de morue qui est très subtil reste cependant discret d'où le parmesan, des Vaches qui rit et un peu de crème!
Donc pour la crème on mixe :
Une boite de foie de morue
75 gr de parmesan haché main, mais pas trop fin
3 "Vache qui rit"
2 cuillères à soupe de crème
Du poivre mais pas de sel
Et c’est tout !
Servir les échalotes froides ou tièdes….
Avec quelques olives noires à la grecque
Surprenant et délicieux
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