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Nous avons pris l'habitude chaque année de cuisiner les belles truffes de notre ami Philippe.
Nous avons pris l'habitude chaque année de cuisiner les belles truffes de notre ami Philippe.
C'était l'occasion de notre fameux diner "100% truffe" avec aux manettes un duo, Jean Francois et moi.
C'était l'occasion de notre fameux diner "100% truffe" avec aux manettes un duo, Jean Francois et moi.
On a fini par converger vers un menu très efficace : saint jacques crues, puis oeufs brouillés, puis pattes et enfin salade de mâche.
On a fini par converger vers un menu très efficace : saint jacques crues, puis oeufs brouillés, puis pattes et enfin salade de mâche.
On avait une fois servi à l'apéro, car il y avait abondance de truffes, des truffes entières feuilletées. Voir la recette ici
On avait une fois servi à l'apéro, car il y avait abondance de truffes, des truffes entières feuilletées. Voir la recette ici
C'était divin mais faute d'excès de truffes, j'ai imaginé cette fois ci de créer un amuse gueule qui fut apprécié : des " cigares" à la truffe.
C'était divin mais faute d'excès de truffes, j'ai imaginé cette fois ci de créer un amuse gueule qui fut apprécié : des " cigares" à la truffe.
L'idée est simple et reprend le "bestel " à la purée, un classique oranais ( oui je sais on en trouvait aussi à Alger et à Tlemcen mais bon on ne va pas commencer ce débat ...).
L'idée est simple et reprend le "bestel " à la purée, un classique oranais ( oui je sais on en trouvait aussi à Alger et à Tlemcen mais bon on ne va pas commencer ce débat ...).
Donc ici une purée assez ferme, aromatisée avec des miettes de truffe.
Donc ici une purée assez ferme, aromatisée avec des miettes de truffe.
J'ai trouvé un pot de lamelles de truffe d'Alba ( oui je sais mais c'est excellent aussi et maintenant plus recherché que la noire) . Il à fait l'affaire.
J'ai trouvé un pot de lamelles de truffe d'Alba ( oui je sais mais c'est excellent aussi et maintenant plus recherché que la noire) . Il à fait l'affaire.
Il suffit donc de faire une purée.
Je suis honteusement parti de 2 sachets de purée mousseline ( chacun est prévu pour 2 personnes ) .
La recette de purée suggère pour chaque sachet 200 ml d'eau et autant de lait à faire frémir.
J'ai réduit au 3 / 4 pour la fermeté et remplacé la moitié du lait par de la crème ...
On verse ensuite le pot de truffes et son huile
Un peu de sel et c'est tout !
On attaque le pliage des cigares qu'on réserve au frigo ou au congélateur.
En résumé , j'avais 16 feuilles donc 32 cigares avec les deux sachets de purée.
Au moment de l'apéro, on met au four très chaud quelques minutes pour dorer les feuilles.
Pour le pliage
On coupe une feuille en deux
Puis on coupe les coins de façon à obtenir presque un rectangle.
On met la farce à un bout en repliant chaque coté et on roule ...
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