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Escargot de Canard
Mon idée au départ était une sorte d'émietté de canard confit.
Puis en pensant à des amandes j'ai décidé de m'attaquer, après plusieurs années d'hésitations, au monument de la cuisine marocaine, la Pastilla! mais en changeant chacune des dimensions:
En effet la pastilla c'est du pigeon / poulet j'ai donc voté pour une volaille plus forte, le canard
La pastilla est sucrée ici pas de sucre, mais l'oignon donne sa douceur
La pastilla est un grand mélange d'épices ici seulement le pistil de safran
La forme ici l'escargot pour faciliter le service...
L'idée est de retrouver le goût de chaque ingrédient ( canard, amande, oignon) plutôt que le mélange indiscernable.
Et pour ajouter ma touche d'exotisme : Le kumquat confit ( ou le zeste d'orange si vous êtes préssés).
Gros succès
On peut aussi faire une forme plus classique de pastilla en s'inspirant de la technique de cette video
Pour 8 personnes:
Une grosse boite de 8 à 12 cuisses de canard confit
200 g d'amandes
10 kumkat confits
1 kg Ognions
1 Jaune d'Oeuf
3 pincées de pistils de safran
Sel poivre
24 Feuilles de brik
Emiettez votre confit de canard
Faire chauffer 10 mn pour retirer la graisse
Dans la graisse faire revenir les oignons
Ajouter les amandes concassées et grillées, et les pistils de safran (excellent mais le plat fonctionne très bien sans)
Les Kumkat hachés, sel, poivre
Préparer avec chaque feuille de brik un saucisson
Enroulez l'escargot, et dorer les feuilles au jaune d'oeuf
Passer au four 10mn au moment de servir
On doit pouvoir faire une version avec des portions individuelles ou même des mini rouleaux pour l'apéritif...
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