Paella de Maite
Paella de notre amie Maïté que nous avons faite
et goutée avec elle à Gandia près de Valence et mangée plusieurs fois à Paris
Recette de Maité : Grandiose
Ingredients pour 15 personnes : ! !
100 gr par pers de riz
Côtelettes de porc en cubes = 1kg
100 gr / pers poulet en cubes + foie sans fiel
80 gr / pers de lapin en cube
3 escargots de terre /pers (facultatif)
500 gr haricots blancs
500 gr gros haricots plats de valence
3 tomates en cubes
3 gousses ail coupées très fin
2 poivrons coupes en bande
1 kg haricots verts larges
Boulettes : Porc et foie, Pignons, ail, mie de pain, beaucoup de persil, cannelle, poivres et épices
Pour l’hiver à la place des haricots de toutes sortes utiliser fèves et artichauts
"Safran" ( les espagnols utilisent surtout le colorant jaune pour des raisons financières mais le vrai pistil de safran change tout et les espagnols en sont de gros producteurs )
– Un fond d’huile à réchauffer qui couvre les 2/3 paella
– Poivrons à frire à feu doux et réserver pour la fin. Saler les poivrons
– Dans 2 litres d’eau jeter 3 bouillon-cubes ou jus de poulet jusqu’à ébullition
– Dorer les viandes dans le plat ( porc en dernier) Saler ; (pas trop longtemps le foie)
– On rajoute les légumes sur la viande :
– Les haricots seulement à frire
– Faire un trou au milieu, monter le feu et mettre ail, tomates, poivre canelle (peu) et piments rouges doux (2 cuil à café)
– 4 casseroles petites de bouillon pour tremper à mi hauteur + Sel
– Bien repartir les ingrédients
1. Attendre évaporation complète avant mettre eau ou riz
2. Pour 1 Kg de riz 3 litres eau >>> ici 1,5 kg riz = 4,5 l eau
3. On verse l’eau et le riz ensuite
4. Mettre le safran Rajouter les escargots, les boulettes préparées d’avance…
5. En décoration poivrons et foie