C’est une salade que je voulais dans les tons de vert, mais si possible originale, avec comme base les épinards et les asperges. En fouillant, chez mon épicier iranien, j’étais content de tomber sur cette pâte de grenade qui forme avec les douces échalotes au four et le parmesan, un trio assez subtil.
Ingrédients
Pousses d’épinards
Asperges vertes
Pois gourmands
Mini courgettes
Échalotes au four
Parmesan
Pistaches
Alfa blanche
Pâte de grenade
Trafalli aux olives
Huile d’olive, sel, poivre
J’avais aussi les fleurs des courgettes mais finalement pas utilisées dans la salade..
Préparation
Il faut cuire à l’eau frémissante, selon votre goût mais “al dente” quand même, les pointes asperges vertes et les pois gourmands.
On coupe en deux dans le sens de la longueur, les mini courgettes, d’abord saisies à sec sur la poêle, puis légèrement cuites avec un peu d’eau rajoutée dans la poêle.
Au four à 200°, les grosses échalotes entières avec la peau pendant 30 minutes, et ensuite on récupère l’intérieur.
On découpe de fines lamelles de parmesan et des petits carrés de 5 mm de pâte de grenade.
On ajoute l’alfa blanche et les pistaches effilées ( aussi chez l’iranien).
Pour donner du croustillant on utilise par exemple ses croquants italiens, les trafalli que l’on casse en petits morceaux.
Pour les quantités, c’est vous qui voyez selon votre humeur .
Cela donne finalement un résultat assez élégant