C’est une salade que je voulais dans les tons de vert, mais si possible originale, avec comme base les épinards et les asperges.
En fouillant, chez mon épicier iranien, j’étais content de tomber sur cette pâte de grenade qui forme avec les douces échalotes au four et le parmesan, un trio assez subtil.

Ingrédients

• Pousses d’épinards 

• Asperges vertes 

• Pois gourmands 

• Mini courgettes 

• Échalotes au four

• Parmesan 

• Pistaches

• Alfa blanche

• Pâte de grenade

• Trafalli aux olives

• Huile d’olive, sel, poivre

J’avais aussi les fleurs des courgettes mais finalement pas utilisées dans la salade..

Préparation

Il faut cuire à l’eau frémissante, selon votre goût mais “al dente” quand même, les pointes asperges vertes et les pois gourmands.

On coupe en deux dans le sens de la longueur, les mini courgettes, d’abord saisies à sec sur la poêle, puis légèrement cuites avec un peu d’eau rajoutée dans la poêle.

Au four à 200°, les grosses échalotes entières avec la peau pendant 30 minutes, et ensuite on récupère l’intérieur.

On découpe de fines lamelles de parmesan et des petits carrés de 5 mm de pâte de grenade.

On ajoute l’alfa blanche et les pistaches effilées ( aussi chez l’iranien).

Pour donner du croustillant on utilise par exemple ses croquants italiens, les trafalli que l’on casse en petits morceaux.

Pour les quantités, c’est vous qui voyez selon votre humeur . 

Cela donne finalement un résultat assez élégant