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Ce pain est mythique dans la famille .....
Ce pain est mythique dans la famille .....
Il est sur la table pour toutes les grandes occasions et toutes les fêtes.
Il est sur la table pour toutes les grandes occasions et toutes les fêtes.
On se bat pour en avoir et il n'en reste jamais ...
On se bat pour en avoir et il n'en reste jamais ...
La recette est donc sacrée et se transmet avec respect.
La recette est donc sacrée et se transmet avec respect.
ici l'original du livre de recettes de Julia >>>
Mais il se trouve qu'il y a dans les techniques de panification et de biscuiterie, de nouvelles idées relayées par notre neveu Jeremy !!!
En effet, dans la recette originale, on mélange l’œuf entier avec un bol d’eau tiède de taille moyenne .
Cependant des spécialistes s'appuyant sur des méthodes chinoises et autres, ont démontré qu’il y avait une méthode beaucoup plus efficace pour incorporer l’eau dans la pâte !
Il s’agit en fait de fabriquer un gel composé de farine et d’eau ce qui est très facile à faire.
Non seulement le gel rend le pétrissage beaucoup plus agréable : la pâte ne colle pas et on peut former plus facilement les pains mais en plus, après, on constate que le pain, et même les gâteaux, gardent une humidité suffisante pendant plusieurs jours donc restent plus longtemps frais.
On peut voir tout cela dans cette video :
D'ailleurs, toutes les videos de cette chaîne sont intéressantes
Les ingrédients sont donc les suivants
Les ingrédients sont donc les suivants
1/2 kg de farine
1/2 kg de farine
20 grammes de levure boulangère
20 grammes de levure boulangère
3 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’anis en grains
1 cuillère à café d’anis en grains
1 oeuf entier
1 oeuf entier
Plus un jaune d’œuf pour la dorure
Plus un jaune d’œuf pour la dorure
et ... pour le gel ( ??!! )
et ... pour le gel ( ??!! )
2 verrres d'eau
2 verrres d'eau
et une tres grosse cuillère à soupe de farine
et une tres grosse cuillère à soupe de farine
D’ou la préparation :
D’ou la préparation :
Le gel
Le gel
On mélange avec un fouet 2 verres d’eau et une grosse cuillère à soupe de farine.
On met ce mélange dans le micro-ondes 30 secondes.
On rebat avec le fouet
.... et on recommence la cuisson jusqu’à obtenir la consistance du gel >>>
On laisse refroidir et c’est tout !
La pâte
La pâte
On dilue l’œuf entier avec un tout petit peu d’eau.
On mélange tous les ingrédients dont le gel dans un grand bol.
On pétrit au mixeur ou 20 minutes à la main.
On laisse reposer dans un récipient fariné dans un endroit chaud et sans courants d’air !!
La bonne astuce c’est de le mettre carrément sur un radiateur l’hiver ou dans un four à température minimale jusqu’à ce que la préparation double de volume (On peut aussi prélever une petite boule de pâte et la mettre dans un verre d’eau. Quand la boule flotte la pâte est suffisamment gonflée).
On reprend la pâte et la pétrit à nouveau à la main.
On forme les pains que l’on dispose sur un plat à enfourner bien fariné.
On remet la pâte à pousser 45 minutes dans un endroit tiède.
On applique alors le jaune le jaune d’œuf (avec même un peu de café) sur le dessus du pain pour obtenir une belle couleur dorée.
On donne 3 ou 4 entailles avec un rasoir ou un bon couteau pour améliorer la cuisson.
La cuisson
La cuisson
On préchauffe entre temps le four à 240 ou 8
On enfourne pour 10 minutes à cette température
puis on baisse à 180 ou 6 pour encore 20 minutes
Et on se régale ...
Et on se régale ...
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