Pris d'une inspiration soudaine j'ai eu envie de proposer du foie gras poêlé, servi dans un mini croissant. 

Et le résultat est vraiment top.    A essayer absolument !

Alors la recette ...

Il faut deux supers produits :

• un foie gras exceptionnel 

• mais aussi de très bons mini croissants

Pour le foie gras les grandes adresses parisiennes sont :

• Le Temple absolu : le Comptoir Corrézien ( Merci Alex pour la découverte ) 

Ils sont producteurs. On a envie de tout acheter ...

• Le Comptoir de la Gastronomie . Très bien mais plus cher.

Mais de manière surprenante, le foie gras de Picard Surgelés est très réputé.

On sait que la cuisson du foie gras cru est très délicate. 

J'ai d'ailleurs suivi une session de formation  à l'Atelier des chefs pour l'apprendre ( oui  authentique !) .

Les astuces tiennent en quelques phrases:

Il faut congeler des tranches de 1 cm d'épaisseurs qu'on va mettre directement dans une poêle chauffée à blanc auparavant.  En effet si on essaye sans congélation la gaisse fond et il ne reste plus rien.

Si vous partez d'un foie congelé, vous pouvez recongeler sans inquiétude si vous le faites pour cuisiner le jour même

Donc une cuisson très rapide d'une à 2 minutes de chaque côté pour que le foie prenne cette couleur. 

Pas d'inquiétude le coeur de la tranche sera cuit. Vous pouvez vous entrainer avec des petits morceaux.

Sel et poivre bien sûr.

Il suffit ensuite de mettre des morceaux de foie dans les croissants et de réchauffer légèrement avant de servir  ( même 30 s au microonde) 

Le mélange sucré-salé fonctionne, 

Une tuerie ! 

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