Plat très agréable, très apprécié et ne demande pas de grosse préparation.
Attention cependant au minutage du repas pour que les quenelles soient servies bien soufflées.
On peut évidement faire soi-même les quenelles ...
Mais on en trouve d'excellentes au Comptoir de la gastronomie :
34 rue Montmartre - 75001 PARIS - FRANCE
Tel: +33 (0) 1 42 33 31 32 - Fax: +33 (0) 1 42 33 72 45
http://www.comptoir-gastronomie.com/
Elles sont dans des barquettes de huit pièces.
Il suffit donc de préparer la sauce:
Pour 6 / 8 personnes :
50/60 g de morilles séchées
1 litre de crème fraiche de grand cru
1 peu de fonds de veau ( 4 pastilles Picard s' il ne vous reste rien)
100/200 g de petites crevettes décortiquées cuites
La sauce morilles et crevettes :
N'utilisez que des morilles séchées elles sont bien meilleures.
Faire tremper la veille les morilles
Récupérer le jus des morilles sans le sable pour un éventuel riz
Bien relaver les morilles sous l'eau courante pour vraiment ôter le sable.
Faire cuire ensemble 10mn à petit feu les morilles, la crème et le fonds
Réserver
Cuisson:
Beurrer un plat à lasagnes.
Espacer les quenelles qui vont gonfler....
Mettre au four avec la sauce pour 45 minutes à 160 degrés
3 minutes avant la fin, incorporer les crevettes ...