Roulé au citron
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn
Difficulté : Facile
Pour 10 personnes :
- 160 g de farine
- 200 g de sucre poudre
- 6 oeufs
- papier aluminium pour la plaque
Crème au beurre au citron :
Le zeste de 3 citrons
10 cl de jus de citrons
2 oeufs
135 g de sucre semoule
165 g de beurre tempéré
Dans un bain-marie, chauffez les oeufs, le sucre, les zestes et jus de citrons, en remuant de temps en temps, jusqu’a atteindre la limite de l’ébullition (82°-83° C)
Filtrez cette préparation au travers d’une passoire et laissez-la tièdir jusqu’à 60° C (la température doit être supportable au doigt) : pour ce faire, vous pouvez placer votre récipient dans une bassine remplie de glaçons
Incorporez le beurre en petits morceaux à l’aide d’un fouet, puis fouettez le tout pendant 10 min pour que la crème devienne parfaitement homogène
Réservez votre crème au citron, au réfrigérateur, pendant 2 heures avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries
Le roulé
1/ Monter les blancs en neige.
2/ Dans une terrine battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Incorporer 80 g de farine et la moitié des blancs en neige. Mélanger puis verser le reste de farine et de blancs en neige.
3/ Prechauffer le four sur 200°C. Déposer la feuille de papier aluminium sur la plaque et beurrer. Verser la pâte de façon uniforme.
4/ Mettre au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
5/ Retourner la pâte délicatement sur un torchon humide. Enlever délicatement la feuille d'aluminium.
6/ Rouler le gâteau dans le torchon humide et mettre au frais pendant 1 heure. Dérouler et garnir