Nous sommes absolument fans de la démarche et des recettes d' Ottolenghi et de son ex associé. Nous avons offert au moins une dizaine de fois leur superbe livre "Jerusalem".
Dans ce livre, ils proposent page 33 une recette d'Aubergines rôties qui m'a servi de base à cette entrée, mais je voulais quelque chose de plus festif et sans oignons , donc j'ai improvisé et ça a vraiment plu à nos invités ...
Une aubergine rôtie servie tiède accompagnée d'une salade en petits dés, très fraîche, un peu acidulée et légèrement pimentée...
ici une photo d'une autre recette mais qui donne une idée du résultat :
Alors on y va , pour 4 personnes :
4 grosses aubergines
Un demi concombre
Un demi fenouil
Une douzaine de radis
Une douzaine de pruneaux
Une barquette de feta
2 citrons
Un bouquet d'aneth
Une demi grenade
Un piment vert frais
Une cuillère à café de cumin
Huile d'olive
Sel , Poivre en grain
1 Les Aubergines :
Préchauffer le four à 200 degrés.
Couper en deux dans la longueur les aubergines.
Marquer au couteau une croix dans la chair
Bien badigeonner d'huile d'olive
Sel et Poivre
45 minutes au four surélevées avec un peu d'eau au fond du plat
Réserver et laisser dans le four éteint, rallumer à 50 degrés avant de servir tiede.
2 La salade de légumes :
Tout couper en dés de moins de 1 cm
Épépiner le piment et couper très fin
Détacher et couper les brins d’aneth
Coupez la chair d’un citron en dés sans les pépins
Preparer le jus de l’autre citron
Garder au frais jusqu’au service
A la dernière minute, mélanger le tout avec citron, grenades, cumin, sel et poivre
Server donc les aubergines tièdes avec à côté ou par dessus la salade...
Festival de saveur et de matières....