料理

一人暮らしの料理

一人暮らしのレシピ（カレーTipsなど）を募集しています。

外国人向け和食

外国人に日本の料理が食べたいといわれたときに、喜ばれるレシピ（手巻き寿司など）を募集しています。

調味料など

ゴマダレ、ポン酢

鍋に使うゴマダレ、ポン酢は手作りできます。 ゴマダレに使う練りゴマはTAHINIという名でWHOLE FOODS MARKETやGiant Eagleで買えます。 (ピーナッツバターのセクションです。) 我が家はこれにライトブラウンシュガー、塩、醤油、酢を混ぜ、スープでゆるくして、しゃぶしゃぶを食べます。またポン酢はもちろんお好みですが、酢ではな く、ライムかレモンを使って作っています。

（黒田 Oct 2003）

小麦粉

友人から、小麦粉について質問を受けましたが、通常料理に使うのにはこちらのAll Purposeで全く問題はありませんが、これは日本の中力粉とほぼ同じものです。ですので、日本のスポンジケーキ等を作られる折はCake Flourを使われるか、分量内で少しコーンスターチを足していただくのが良いと思います。

（黒田 Oct 2003）

砂糖

砂糖は調理にはライトブラウンシュガーを使われると、三温糖と同じ風合いに仕上がります。 (すき焼きには甘さが出にくくなるので、向きません。) 天然塩に関しては、Sea Salt と書いた紙のボトルでGiant Eagleの調味料売り場に売っています。

（黒田 Oct 2003）

注意点

生水

ＮＹ領事館のページによると、「飲料に供するには一旦煮沸した方がいいでしょう」とのことです。

ピッツバーグの水道水は硬水なので、和食には合わないそうです。（どなたか解説をお願いします。）

水道ページもご覧ください。

生卵

アメリカの卵の管理は日本よりも厳しいとの話ですが、それでもサルモネラ菌がいることがあり、現地の卵は生で食べないに越した事はありません。東京商店には生で食べられるという卵が売っています。

Pasteurized Eggという低温殺菌済みの玉子がGiant Eagleなどでも売っています。普通の卵に比べてやや高いですが、Pという赤いスタンプが卵に１つ１つ押してあり、普通の卵より生食に対する安全性は高いです。製造元会社のサイトに"According to the US Department of Agriculture, "In-shell pasteurized eggs may be used safely without cooking."とある通り、USDAのお墨付きですが100%安全なわけではないので自己責任でお試し下さい。なお、Whole FoodsなどにあるPasture-Raised Eggs（放牧された鶏の卵）は全く別ものなのでお気をつけ下さい。 （服部追記 2013）

魚

妊婦さんはマグロなど大型の魚に気をつけてください。（どなたか解説をお願いします。） FDA Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish

消費期限

消費期限は日本のものより大分長い商品が多い気がします（パンや牛乳など）。自然食志向の方はWhole Foods、Trader Joes、ファーマーズマーケットなどで買うのをおすすめします。一方で、食品添加物は悪いというイメージがありますが、使用する合理性も十分あります。参考：「ヤマザキパンはなぜカビないか」論に見る一般人に対する騙し行為

（嶋 Jul 2010）